jueves, 7 de marzo de 2013


Roscón de Reyes yucateca

Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 120 min. Dificultad: Experto
, 100 ccs de agua de azahar, 200 gramos de azúcar, 4 calabacete blanco confitada, 4 calabacete rojo confitada, 4 calabacete verde confitada, 1 gelatina de manzana, lámina, 4 guindas rojas confitada, 4 guindas verdes confitada, 500 gramos de harina de fuerza, 3 huevos, 240 ccs de leche tibia, 40 gramos de levadura de panaderia, 1 limón (ralladura), 60 gramos de manteca de cerdo, 60 gramos de mantequilla, 1 naranja (ralladura), 4 rodajas de naranja confitada, 100 ccs de ron añejo, 10 gramos de sal, 1 sorpresa (ceramica, juguetito),

Elaboración de la receta Roscón de Reyes II:
Amasar la mitad de la harina con la levadura y un tercio de la leche tibia. Hacer una bola y darle unos cortes en la parte superior. Tapar con un paño y dejar reposar 90 minutos en un lugar cálido y sin corrientes para que no crie corteza. Amasar la mantequilla y la manteca de cerdo. Incorporar poco a poco la sal, el azúcar, el ron, el resto de la leche, el agua de azahar, las ralladuras de limón y naranja. Añadir la harina restante y poner la primera masa que hemos amasado. Amasar durante un buen rato hasta obtener una masa fina y muy elástica que al coger un trozo con ambas manos se estire y no se rompa. Una vez amasada, hacer una bola y poner, con las manos, sobre toda ella un poco de aceite de oliva. Dejarla reposar un cuarto de hora. Hacer un hueco en medio de la masa y con la mano pasarla a la fuente de horno y de dentro del hueco hacia afuera aplastar la masa hasta obtener el roscón del tamaño que se desee. Pintar con huevo y meter al horno a 40 o 50 grados centígrados, no más y dejar allí cerrado hasta que al menos triplique su volumen. Pintar con huevo batido, con mucho cuidado para que no se baje, ya que sería imposible recuperarlo y cocer a 200 grados centígrados, más o menos hasta que esté dorado. La fruta se pone una vez cocido el roscón para que no se hunda donde se pone ésta. Una vez frio si se quiere rellenar, cortarlo por la mitad y rellenar. Si no, dar una fina capa de gelatina de manzana por lo alto y poner la fruta. Una vez toda la fruta puesta, poner almendras picadas tostadas y humedecer un poco de azúcar y ponerla en lo alto del roscón. Por último dar otra fina capa de gelatina de manzana en lo alto de la fruta y quedará un roscon brillante y espectacular. Nota, también se puede hacer sustituyendo la mantequilla y la manteca por sólo mantequilla. Vino recomendado: Casta Diva Reserva Real Blanco, Bodegas Gutiérrez de la Vega, DO Alicante
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POSTRE YUCATECO

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