miércoles, 11 de enero de 2012

Chocolomo


¿Qué lleva?

  • 1 kg. de lomo de res
  • 1/4 de kg. de hígado
  • 1/4 de corazón
  • 1/2 riñón
  • 1 seso
  • 1/4 kg.de pecho
  • 1/2 kg. de huesos
  • 2 cabezas de ajo asadas
  • sal al gusto
  • 8 hojitas de orégano
  • Pimienta quebrada
  • 2 cebollas asadas
  • 1/4 cdta. de comino
  • Cilantro
  • Rábanos
  • 3 Naranjas agrias
  • 1 ramita de hierbabuena
  • 10 tomates
  • Chiles habaneros
  • 1/2 kg. de cebollitas cambray

    ¿Cómo lo preparamos?

    El caldo

    Corte la carne en trocitos y póngala a cocer en suficiente agua hirviendo, con los recados, los huesos y su punto de sal.

    Agrege al caldo las cebollas y ajos asados mientras el caldo hierve (sin permitir que haga espuma), agrege también la pimienta, orégano, comino, cilantro y hierbabuena.

    Cuando el seso esté bien cocido, apártelo del resto del caldo. Espere a que hierva lo suficiente.

    El salpicón

    Picamos muy finamente los rábanos, cilantro y cebolla. Se le añade el jugo de las naranjas agrias y un poco de sal.

    Se prepara también un chiltomate para acompañamiento.

    Con las cebollitas, prepare una salsa más. Aselas y tamúlelas o muélalas con un poco de sal y chile habanero asado, o si lo prefiere, chile seco tostado.

    ¿Cómo lo servimos?

    Se sirve toda la carne con sus recado en un platón y aparte los soperos con el caldo muy calientito. Ponga tostadas en la mesa, el salpicón, el chiltomate y la salsa de cebollitas en salseros por separado.

    Cada persona puede aderezarlo a su gusto.

Mondongo a la andaluza


¿Qué lleva?

  • 1 kg. de mondongo
  • 1 juego de patas
  • 1/2 kg. de garbanzos
  • 1/4 kg. de jamón crudo
  • 1/8 kg. de tocino
  • 2 tiras de longaniza
  • 2 chorizos (que no se desbaraten)
  • 1/4 kg. de manteca
  • 2 papas cocidas y peladas
  • 5 tomates picados
  • 2 cebollas blancas picadas
  • 2 chiles dulces picados
  • Vinagre
  • Sal al gusto
  • Harina para espesar
  • 1 cdita. de pimentón
  • Recado colorado

    ¿Cómo se prepara?

    Cocine el mondongo con el recado colorado y sal con suficiente tiempo para que esté bien cocido. Cuando la carne esté bien cocida, sáquela y acomódela en una olla bien tapada.

    Los garbanzos se ponen a guisar (se pueden remojar previamente) en el caldo de la carne hasta que estén bien cocidos.

    En una sartén aparte, fría el jamón, la tocineta y la longaniza cortados en trocitos. Ya que estén bien fritos, agrege los tomates, cebollas, chiles dulces y el pimentón.

    Agrege las carnes y la fritura a los garbanzos cocidos y deje que todo hierva ligeramente. Agrege la harina colada moviendo lentamente para que no se formen grumos, espere a que esté bien especito y apague.

    ¿Cómo lo servimos?

    Se sirve en platos soperos bien calientito y se agregan porciones de la papa cocida partida en cuadritos. Mmmm...no olvide poner en su mesa pan de barra o francés.


Mondongo Kabic

¿Qué lleva?
  • 1 kg. de mondongo precocido (panza, pata, libro, callo)
  • ½ pastilla de achiote
  • 3 tomates
  • ½ cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 rama de epazote
  • jugo de 3 naranjas agrias
  • sal¿Cómo se prepara?
    Se disuelve el achiote en el jugo de las naranjas agrias.
    Se lava bien el mondongo. Se cuece en suficiente agua con el tomate partido en cuartos, el epazote, la cebolla, el achiote, los dientes de ajo y sal.
    Se cuece hasta que la carne esté suave.
    ¿Cómo se sirve?
    En un plato sopero acompañado con cebolla picada, orégano, chile habanero y medios limones. Se acompaña con pan francés.

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UXMAL

Uxmal es una antigua ciudad maya del periodo clásico. En la actualidad es uno de los más importantes yacimientos arqueológicos de la cultura maya, junto con los de Chichén Itzá y Tikal. Se ubica en la llamada zona Puuc y es la ciudad más representativa de este estilo arquitectónico.

Panorámica de Uxmal.
Se localiza a 62 km al sur de Mérida, capital del estado de Yucatán en México. Sus edificaciones destacan por su tamaño y decoración. Entre ellas, así como entre otras ciudades de la zona, hay construidas unas calzadas llamadas sacbés.
Sus edificios son típicamente del estilo Puuc, con muros bajos lisos sobre los que se abren frisos muy ornamentados a base de representaciones de las cabañas típicas mayas, que se representan por columnillas (en representación de las cañas con las que se construían las paredes de al chozas) y figuras trapezoidales (en representación de los tejados de paja), serpientes enlazadas y, en muchos casos bicéfalas, mascarones del dios de la lluvia, Chaac con sus grandes narices que representan los rayos de las tormentas, y serpientes emplumadas con las fauces abiertas saliendo de los mismos seres humanos. También se aprecia en algunas ciudades influencias de origen nahua y el seguimiento del culto a Quetzalcóatl y Tláloc que se integraron con las bases originales de la tradición Puuc.
Las construcciones aprovechan el relieve del terreno para ganar altura y adquieren volúmenes muy importantes, destacan la Pirámide del Adivino, con cinco niveles, y el Palacio del Gobernador que ocupa una extensión de más de 1.200m²


Huevos Uxmal


¿Qué llevan?
  • 12 huevos
  • mantequilla para engrasar los moldes.La salsa roja:
  • 8 jitomates guajes
  • 1 manojito de cilantro
  • 1 chile habanero
  • sal al gusto
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picaditoLa salsa verde:
  • 10 tomates verdes
  • 3 ramitas de epazote, o al gusto
  • 3 cucharadas de cilantro picadito
  • 1 chile habanero
  • sal al gusto
  • 1 pimiento rojo asado, pelado y cortado en tiritas
  • 1 cucharada de epazote picado o al gusto¿Cómo se preparan?
    Los huevos:
    Se ponen a escalfar de dos en dos en un moldecito engrasado con mantequilla hasta que cuajen las claras. Se desmoldan y una mitad se baña con salsa roja y la otra con salsa verde; se sirven inmediatamente.
    La Salsa roja:
    Se ponen a cocer los jitomates con el manojito de cilantro y el chile habanero en un poco de agua. Se pelan los jitomates y se licúan con el cilantro y el chile. Se sazona con sal al gusto. Se le añade el cilantro fresco picado.
    Salsa verde:
    Se ponen a cocer los tomates en poca agua con el epazote, las tres cucharadas de cilantro, el chile habanero y sal al gusto. Se licúa todo y se le añaden las rajitas de pimiento rojo, el epazote y el cilantro picados.
¿Cómo los servimos?
Se sirven en platos individuales bañados una mitad con salsa roja y la otra mitad con la salsa verde. Se acompañan de frijoles negros bien refritos y totopos.



MOTUL
Motul, Yucatán:
Historia de la ciudadAtractivos de la ciudad

Motul está situado a cuarenta y cuatro kilómetos al este de Mérida, Yucatán. Adquirió por decreto el título de ciudad el 22 de febrero de 1872.wpe2.jpg (11478 bytes)

En 1922, el gobernador Felipe Carrillo Puerto, de origen motuleño, derogó el decreto con el fin de aplicar una reforma en el ramo de agricultura, para otorgarle después a Motul la misma categoría.

En 1918, del 29 al 31 de marzo, se celebra el primer Congreso Socialista, con el objeto de estudiar los principales problemas que afectaban a los trabajadores, y el 8 de julio del mismo año, en el rancho "Kopté", ahora comisaría del municipio, Motul adquiere la categoría de pueblo.

El 30 de septiembre de 1924, se le añadieron al nombre de la ciudad los apellidos del extinto gobernador Carrillo Puerto, pero el decreto se derogó tiempo después. El 2 de octubre de 1933, nuevamente la ciudad toma el nombre de "Motul de Carrillo Puerto".

Entre los personajes más ilustres de la ciudad se encuentran Zac Mutul, sacerdote maya que fundó, en el siglo XI, el centro ceremonial donde hoy se ubica el primer plano de la ciudad. Otro fue Francisco de Montejo "El Adelantado", conquistador español que fundó la población de Motul a mediados del siglo XVI.

Como ciudad, Motul vivió grandes épocas, como cuando fue el centro del desarrollo económico del Estado, debido al auge del henequén. Por esta importante actividad, se realizó la conexión Motul-Mérida por medio del ferrocarril para el transporte de la fibra, pues en ese entonces el municipio contaba contaba con varias desfibradoras. Ahora, la economía depende de las maquiladoras y en el proceso, Motul ha tenido un desarrollo "zigzagueante" en su plataforma laboral y económica.
De esta ciudad son típicos los deliciosos "huevos motuleños", no deje de saborearlos si nos visita.



Huevos motuleños

ingredientes:

  • 6 huevos
  • 1/4 kg. de manteca
  • 12 tortillas
  • 1/2 kg. de frijol en pasta
  • 100 gr. de jamón cocido picadito
  • 100 gr. de queso blanco de sopa rallado
  • 1 lata de chícharos
  • 10 tomates
  • Sal al gusto
  • 1 Cebolla blanca
  • ¿Cómo se preparan?

    Primero, se doran las tortillas en manteca bien caliente. Se escurren para que se les quite el exceso de grasa.

    Los tomates se hierven y se lícuan calientes, con la cebolla. Después, se fríe la salsa.

    ¿Cómo se sirven?

    En un plato extendido, se hace una cama de frijol en pasta, encima una tortilla frita, sobre la tortilla uno o dos huevos estrellados, sobre éstos salsa de tomate, se cubren con otra tortilla frita bañada con suficiente salsa, jamón picadito, chícaros y queso rallado.

POSTRE YUCATECO

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