viernes, 29 de marzo de 2013

Soufflee de manzanas yucateco







Ingredientes

Personas: 8 Tiempo: 45 min. Dificultad: Media
, 1 taza de azúcar, 2 tazas de harina de reposteria, 12 huevos, 2 tazas de leche, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharadita de vainilla, 500 gramos de manzanas reineta,
Elaboración de la receta Soufflee de manzanas:
Se une la harina y la leche y se agrega la mantequilla, se pone a fuego lento hasta que tenga espesor. Miéntras se van cociendo las manzanas peladas y cortadas en trozos en un poco de agua, cuando están blanditas se escurren y se pasan por la batidora y se incorpora a la mezcla. Se le añaden dos yemas de huevo y se liga bien, se continúa añadiendo las yemas de dos en dos hasta terminar con todas. Se agrega el azúcar y la vainilla. Se baten las claras a punto de nieve y se incorpora a la mezcla anterior se vierte en un molde engrasado. Se cuece en el horno a 375 grados durante 25 minutos.
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domingo, 17 de marzo de 2013

postre yucateco -Flan de calabaza




Ingredientes

Personas: 8 Tiempo: 30 min. Dificultad: Fácil
, 1 vaso de agua, 1 vaso de azúcar, 1 kilo de calabaza, 1 ramita de canela, 1 litro de leche, 4 cucharadas de maicena, 1 pizca de sal,
Elaboración de la receta Flan de calabaza:
Se hierve la leche con la canela. La calabaza se trocea y se pone a hervir con la sal y el agua. Cuando esté blanda y sin líquido, se pasa por el pasapuré. Se liga con la leche. Se le añade la maízena disuelta en un poco de leche fría o de agua. Se pone de nuevo al fuego con el azúcar, removiendo constantemente hasta que espese. Se aromatiza con una cucharada de vainilla. Se hace un caramelo con las seis cucharadas de azúcar y se unta un molde de cristal. Se vierte toda la preparación en el molde y se mete en la nevera dos horas.
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postre yucateco -Copa de peras con yogurt



Ingredientes

Personas: 3 Tiempo: 30 min. Dificultad: Muy fácil
, 125 gramos de yogurt griego con manzanas, nueces y almendras, 3 peras, 1 limón, 1 ramito de canela en rama,
Elaboración de la receta Copa de peras con yogurt :
Pelar las peras y trocearlas. Ponerlas a cocer tapadas y a fuego muy lento, con un chorrito de agua, la corteza del limón cortada a tiras y la rama de canela. Cuando la pera esté cocida, aplastarla con un tenedor hasta hacerla puré. Dejar enfriar, sacar la rama de canela y las cortezas de limón. Servir en una copa de cristal, alternando capas de puré de pera y capas de yogurt. Decorar con un trocito de rama de canela y una tira de la piel de limón.
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Arroz  Delicias 



Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 45 min. Dificultad: Muy fácil
, 400 gramos de arroz, 150 gramos de guisantes, 3 huevos, 150 gramos de jamón york, 2 cucharadas de mantequilla, 100 gramos de zanahoria,

Elaboración de la receta
Hervir el arroz sin que se pase y sin que esté duro del todo. Mientras, hervir los guisantes. Batir los huevos y revolverlos en una sartén, haciendo como una tortilla y luego cortarla en tiras finas. Cortar a trozos el jamón, también en tiras finas. Escurrir el arroz y lavarlo con agua. Escurrir los guisantes. Mezclar todos los ingredientes en un bol. Calentar una sartén con la mantequilla. Introducir todo en la sartén y dejar que se fría unos 10min, en caso de que no quepa, hacerlo por platos. Servirlo con unas hojitas de perejil en la cumbre del plato y se suele acompañar con salsa agridulce.
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Pavita guisada con verduras



Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 60 min. Dificultad: Media
, 1 kilo de carne de pavita cortada en trozos pequeños, 3 cucharadas de aceite vegetal, 250 gramos de col china (Sio Choy), picada en juliana, 1 Pimiento rojo , 250 gramos de arvejas (guisantes, cocidos en agua con sal, 1 zanahoria, cortada en lagas delgadas y luego julia, 1 jengibre del tamaño de una pulgada, picado finito, 1 cucharadita de ajos molidos, 1 cucharada de sillao oscuro, (Salsa de soja o soya), 1 cucharada de salsa de frijoles (mensi), 100 ccs de agua, 1 cucharadita de maicena,
Elaboración de la receta Pavita guisada con verduras:
Poner en un bol la carne de pavita cortada, añadirle la cucharada de sillao oscuro y la cucharadita de ajos, mezclar y dejar en reposo. Poner una olla al fuego con el aceite, cuando esté bien caliente, añadirle la carne y freírla removiéndola para que lo haga parejo, cuando la carne se ha cocido algo, agregarle la cebolla, mezclar bien y añadirle la salsa de frijoles, mezclar y ponerle el resto de verduras (salvo las arvejas); tapar la olla y dejar cocinar 10 minutos. Diluir la cucharadita de maicena en el agua y junto con el sillao agregárselo al guiso, mezclar y dejar que cocine un minuto. Servir acompañado de arroz blanco
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Flan de café


Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 45 min. Dificultad: Muy fácil
, 120 gramos de azúcar, 15 gramos de café soluble, 30 ccs de caramelo líquido, 4 huevos, 500 ccs de leche, 1 vainilla, una ramita,
Elaboración de la receta Flan de café:
Se pone en un molde el fondo cubierto del caramelo líquido. Se pone la leche a calentar junto co la vainilla y se añade el azúcar, una vez caliente se reserva. Al mismo tiemo, se baten los huevos y se le añade la cucharada de café soluble. Se mezcla la leche y el azúcar con los huevos y el café soluble. Se rellena el molde que tenían puesto con el caramelo líquido y se pone en un recipiente con un poco de agua para hacerlo al baño maría. Se cuenta una media hora al baño maria. Luego se deja enfriar un poco y se en el frigorífico.
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Flan de frutas 




Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 80 min. Dificultad: Media
, 125 gramos de azúcar, 1 pellizco de extracto de vainilla, 100 gramos de fruta al gusto, para adornar, 4 huevos ligeramente batidos, 420 ccs de leche, 1 pellizco de sal,

Elaboración de la receta Flan de frutas II:
Calentar el horno previamente a 150° centígrados, mezclar los huevos en un bol con el azúcar, la sal y el extracto de vainilla. Poner la leche en una cacerola pequeña y deje que se caliente a fuego muy lento. Verter la mezcla de huevo revolviendo bien, vaciar la mezcla en un molde acaramelado y hornear a 170º centígrados, de 50 a 60 minutos. Probar si ya esta cocido insertando un cuchillo en el centro del flan (este debe salir limpio). Sacar el flan una vez que este frío y adorne con fruta a elegir.
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Tomates rellenos con carne y bechamel



Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 45 min. Dificultad: Media
, 6 tomates grande y maduros, 500 gramos de carne molida , 2 cebollas mediana , 1 diente de ajo , 200 gramos de queso mozzarela , 1 ramito de albahaca hojas frescas , 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta, 500 ccs de leche, 5 cucharadas de harina, 2 cucharadas de margarina, 1 pellizco de nuez moscada ,
Elaboración de la receta Tomates rellenos con carne y bechamel:
Cortar los tomates por encima de manera que quede una tapa y quitar el relleno. Reservar el relleno a parte. Sofreír las cebollas el ajo y la carne molida. Reservar. Para preparar la salsa se llevar a hervor la leche y agregar la margarina, sal y pimienta. En una taza aparte colocar un poco de esa leche y agregar la harina, batir muy bien para que no queden grumos. Una vez bien mezclada agregar a la leche anterior. Cocinar sin dejar de remover a fuego moderado para que no se pegue, agregar las raspaduras de nuez moscada. Colocar en cada tomate una cucharadita de esta salsa y rellenarlo con la carne molida. Tapar los tomates con sus respectivas tapas. Colocar todo los tomates en una bandeja que queden todo bien juntito y bañarlos con el resto de la salsa. Encima colocar el queso desmenuzado y las hojas de albahaca. Meter al horno precalentado a 200° centígrados hasta que el queso se ablande.
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Fideos chinos con revuelto de salmón






Ingredientes

Personas: 2 Tiempo: 20 min. Dificultad: Fácil
, 150 gramos de fideos chinos, 100 gramos de salmón ahumado, 3 huevos, 1 pizca de sal,  aceite,
Elaboración de la receta Fideos chinos con revuelto de salmón:
Cocer los fideos con agua y sal. Mientras se cuecen cortar el salmón a tiras. Batir los huevos y salarlos ligeramente. Poner una sartén aceite a fuego lento, echar los huevos batidos y remover constantemente con una cuchara de madera, cuando el revuelto esté en su punto, agregar el salmón y remover para que coja calor. Retirar del fuego. Colar los fideos y disponerlos en forma de corona en una fuente o plato grande. Colocar en el centro el revuelto de huevo y salmón y servir.
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receta yucateca - Salmón con salsa de queso y nueces

ingredientes

Personas: 2 Tiempo: 35 min. Dificultad: Fácil
, 2 escalopes de salmón, 200 ccs de leche, 8 lonchas de queso tipo tranchete, 6 quesitos en porciones, 40 gramos de nueces,
Elaboración de la receta Salmón con salsa de queso y nueces:
En una sartén se pone el salmón con la piel hacia abajo, lo tapamos y se deja que se cocine con su jugo a fuego medio alto que hacia es la mejor de tomar vapor cuando este echo lo limpiamos. En otra sartén vertemos la leche, y calentar a fuego medio. Echar los quesitos las lonchas y las nueces todo bien picadito y lo cocinamos sin parar de revolver para que se disuelva bien y no se pegue en el fondo, Se lleva a ebullición luego lo retiramos y cubrimos dicho pescado en el plato. Francesco
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recetas yucatecas- Pan de yucatan


Ingredientes

Personas: 8 Tiempo: 140 min. Dificultad: Dificil
, 40 gramos de almendras picadas, 1 pellizco de anís molido, 250 gramos de azúcar, 60 gramos de chocolate dulce, 1 pizca de clavo de olor, 350 gramos de frutas confitadas picadas y variadas , 2 kilos de harina, 5 huevos, 1 litro de leche caliente con chocolate, 50 gramos de levadura fresca, 1 limón, la ralladura, 40 gramos de maní o cacahuetes, 250 gramos de manteca de cerdo, 250 gramos de mantequilla, 80 gramos de nueces picadas, 1 pizca de nuez moscada, 180 gramos de pasas de Corintio, 100 ccs de vainilla, la vaina hervida en leche3 minutos,
Elaboración de la receta Pan de Navidad:
Colocar la harina sobre la tabla de amasar y agregar la levadura, la manteca con la mantequilla derretida tibia y la leche caliente. Unir el chocolate y los huevos, menos uno. Mezclar bien incorporado estos ingredientes. Dejar que reposen 30 minutos, que no se enfrié la masa, cubrir con paños calientes o dejar cerca de algo caliente formando una bola, para que suba la masa. Una vez pasados los 30 minutos extender la masa agregar la ralladura de limón, la nuez moscada rallada, el clavo de olor, el anís, el azúcar y el zumo de limón. Amasar la masa y dejar reposar hasta que elude nuevamente y tapar con un paño. Una vez que haya subido nuevamente, extender y poner las frutas confitadas, nueces secas untadas con harina y agregar los demás ingredientes. Formar el pan, y dejar que elude una vez más.. Pintar por encima con un huevo batido con un poquito dé leche. Calentar el horno a temperatura media alta (190º centígrados). Poner la masa ya formada introducir durante 10 minutos a esa temperatura, luego hornear a temperatura más baja (160º centígrados). Vigilar que no se queme y que se hornee por igual. Probar si está listo, introduciendo un palito, si sale seco, es que ya esta cocido. Vino recomendado: Casta Diva Reserva Real Blanco, Bodegas Gutiérrez de la Vega, DO Alicante
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viernes, 15 de marzo de 2013

recetas yucatecas- ensalada yucateca




Ingredientes

Personas: 2 Tiempo: 25 min. Dificultad: Fácil
, 1 escarola lisa, 1 escarola rizada, 1 achicoria roja, 1 cestita de barquillo, 30 gramos de piñones, 30 gramos de almendras crudas, 50 gramos de queso, 50 gramos de jamón dulce cocido, 1 mi-cuit de pato, 1 pizca de sal maldon, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de miel,

elaboracion:
Lavar y trocear las hojas de la ensalada. Distribuirlas en el plato a servir dejando un hueco en el centro. Aliñar con un hilo de aceite y sazonar con sal maldón. Poner la cestita de barquillo en el hueco del centro y rellenarla con el queso y el jamón cortado a tacos y con el mi-cuit de pato. En una sartén con un poco de aceite dorar las almendras y los piñones. En el último momento añadir un chorrito de miel, remover y saltear unos segundos más. Espolvorear con estos frutos secos el relleno de la cestita y servir.
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Palmitos con anchoas




Ingredientes

Personas: 2 Tiempo: 20 min. Dificultad: Muy fácil
, 1 palmito, el tronco, 0,5 tomate, 6 anchoas en filetes, 7 aceitunas negras, 1 cucharada de aceite oliva

Elaboración de la receta Palmitos con anchoas:
Sacar con una cucharita las semillas del tomate y reservar. Laminar el resto del tomate y colocarlo en la base del plato. Cortar en 6 rodajas el palmito, más o menos del mismo grosor que el filete de la anchoa. Envolverlo con la anchoa y colocarlo sobre el tomate laminado. Picar las aceitunas y distribuirlas por el plato. Poner las semillas de tomate que habíamos reservado encima del palmito y regar todo con un hilo de aceite.
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domingo, 10 de marzo de 2013


postre -Magdalenas





Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 60 min. Dificultad: Media
, 300 gramos de azúcar, 300 gramos de harina, 5 huevos, 2 limones, 300 gramos de mantequilla, 3 cucharaditas de levadura,
Elaboración de la receta Magdalenas:
Se echan los huevos en un bol y se baten con azúcar y la raspadura del limón. Se agrega la mantequilla y finalmente la harina, poco a poco.Se le añade la levadura y se deja reposar durante una hora. Se untan con mantequilla unos moldes especiales y se echa sobre ellos la mezcla. Se echa poquito porque al cocer en el horno la masa sube. Se hace en el horno a temperatura muy fuerte.
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Muffins smarties


Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 45 min. Dificultad: Media
, 280 gramos de harina, 20 gramos de levadura, 1 pizca de sal, 2 huevos, 50 ccs de aceite, 120 ccs de leche, 200 gramos de smarties, 3 tubos,


Elaboración de la receta Muffins smarties:
Precalentar el horno a 180º centígrados. En un bol mezclar la harina con la levadura. Añadir el azúcar y la sal. A parte batir los huevos y añadir el aceite y la leche. Mezclar las dos preparaciones y mezclarlas despacio con la ayuda de una cuchara de palo. Cuando la masa este homogénea, añadir los smaties y mezclarlos en la masa. Repartir la masa por los moldes de magdalenas y hornear durante aproximadamente 20 minutos.
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sábado, 9 de marzo de 2013

Bastela de leche.



Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 30 min. Dificultad: Media
, 1,5 litros de leche, 4 cucharadas de harina de arroz, 50 gramos de mantequilla, 20 cucharaditas de azúcar, 250 gramos de almendras peladas, 30 hojas de bastela, 60 ccs de aceite,
Elaboración de la receta Bastela de leche.:
Se cuece la leche con el azúcar y se mezcla con la harina de arroz y el agua de azahar. Se le agrega la mantequilla que se deja descansar ligeramente después se deja enfriar. De otra parte se pelan a las almendras y se refríen en aceite y se machacan. Estas se mezclan con medio vasito de azúcar. Se cogen las hojas de la bastela y se recorta con mucho cuidado para que quede un redondel perfecto. Se despegan las hojas y de dos en dos se pasan por aceite hirviendo para que se doren. Media hora antes de servirla, se meten las hojas en el horno para que queden crujientes, durante un cuarto de hora y se retiran. En el plato de servicio se colocan tres hojas rociadas con las almendras machacadas. Se cubre con dos hojas más, que se vierte por encima un poco de leche ya fría y se empieza de nuevo la operación, hojas de bastela, almendras y leche, hasta que se termine la última capa y se le echa el resto de la leche por encima. Ya está dispuesta para servir.
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Ingredientes

Personas: 8 Tiempo: 180 min. Dificultad: Media
, 50 ccs de aceite, 150 gramos de cerdo, cabeza (careta) en trozos, 4 chorizos, 150 gramos de cordero, falda en trozos, 750 gramos de judías, 1 kilo de grelos, 1 hueso de caña, 150 gramos de jamón, en trozos, 300 gramos de patatas, 1 pizca de sal, 150 gramos de tocino fresco en trozos, 2 chucharada es de unte,
Elaboración de la receta Pote gallego :
Se ponen las judias la noche anterior en remojo. Se pone la carne en una olla con agua fría para desalar la noche anterior. Se escurren las judías y se ponen en una malla pero sin llenarla, por lo que crecen, para que no se mezcle con el resto de los condimentos. Se limpian los grelos y se trocean y se ponen en una cacerola con hueso de caña, aceite y sal. Cuando estén tiernos se retiran del fuego y se escurren y se reservan. En una cacerola se pone la falda de ternera, el tocino, la careta, el jamón y el chorizo a fuego lento. Cuando estén casi cocidos, la carne y las judías, se les agrega las patatas enteras, el unte y los grelos. Se deja cocer hasta que todo esté tierno y se sirven en una bandeja sin mezclar los ingredientes.
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Jamón fresco asado






Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 120 min. Dificultad: Dificil
, 1 cebolla, 1 vaso de coñac, 400 gramos de frambuesas, 1 limón, la piel, 1 naranja, la piel, 400 gramos de pasa de Corintio, 1,5 kilos de pierna de cerdo fresco, 1 pizca de romero, 1 pizca de sal, 1 ramito de tomillo, 0,8 ccs de vino Oporto,


Elaboración de la receta Jamón fresco asado:
Se pone el jamón con su piel (o corteza) en una fuente del horno bien espolvoreado de romero, tomillo y sal. Se mete al horno medio (200º centígrados) una media hora, aproximadamente, dándole la vuelta continuamente. Cuando haya pasado éste tiempo, ver si está cocido y si no se deja el tiempo necesario. Un poco antes de su total cocción se le agrega la cebolla cortada en láminas, las pieles de la naranja y del limón y el vino de Oporto por encima mas las pasas (remojadas previamente en el coñac). Dejar cocer al horno unos 20 o 25 minutos más y añadir las frambuesas. Se sirve el jamón cortado en rodajas acompañando de las pasas y las frambuesas.
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Chuletas al queso de cabrales




Chuletas al queso de cabrales

Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 15 min. Dificultad: Media
, 2 cucharadas de aceite, 1 kilo de cuatro chuletas de ternera, 4 cucharadas de nata líquida, 4 cucharadas de queso de cabrales, 1 pizca de sal,

Chuletas al queso de cabrales

Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 15 min. Dificultad: Media
, 2 cucharadas de aceite, 1 kilo de cuatro chuletas de ternera, 4 cucharadas de nata líquida, 4 cucharadas de queso de cabrales, 1 pizca de sal,

Yorkshire Pudding (receta tradicional inglesa)



Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 45 min. Dificultad: Fácil
, 75 ccs de leche, 1 huevo, 75 gramos de harina, 50 ccs de agua o nieve, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta, 50 ccs de manteca muy claiente de carne asada,
Elaboración de la receta Yorkshire Pudding (receta tradicional inglesa):
Se calienta el horno a 220º centígrados. Se criba la harina en una fuente. Se hace un agujero en el centro y se casca un huevo dentro. Se remueve y se mezcla todo bien hasta formar una pasta. Se bate con una cuchara de madera. Se añade lentamente la leche y el agua hasta formar una gacha. Se sazona con sal y pimienta. Se bate rápidamente durante 5 minutos (como para hacer una gacha lisa y con burbujas). Se pone la fuente en el frigorífico. Se echa la manteca caliente en un molde para el horno. Se pone en el horno por 5 minutos hasta que crepite. Se echa la gacha en el molde y se vuelve a poner en el horno. Se asa durante unos 15 minutos para una docena de pasteles pequeños, 20 minutos para 4 medianos o 30 minutos para uno grande. Se sirve enseguida mientras todavía está inflado.. Se sirve con guarnición de salsa de carne o pollo asado y cebollas blancas y hojas de menta fresca.
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Fabada yucateca




Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 180 min. Dificultad: Media
, 2 cucharadas de aceite, 4 hebras de azafrán, 200 gramos de chorizo, 500 gramos de fabes, 250 gramos de lacón, 200 gramos de morcilla, 1 cucharadita de pimentón, 250 gramos de tocino,

Elaboración de la receta Fabada asturiana:
Las fabes, el chorizo y la morcilla se deben poner la noche antes a remojo (en recipientes aparte). Se pochan las fabes con dos litros de agua fría al fuego, sin esperar a que hierva se agrega el pimentón, el azafrán o colorante, el aceite y todos los demás ingredientes. Se dejan a fuego bajísimo durante cuatro o cinco horas. Agregar agua fría por tres veces cada vez que lleguen a hervir. Se remueve la cazuela con movimiento de vaivén, nunca el contenido. El secreto consiste en el fuego bajísimo, incluso se puede poner la cazuela al lado del fuego y no encima. Cada vez que llega hervir hay que asustarlas con agua fría. Las fabes de piel gorda necesita más sustos que si son de piel fina.
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Pastel de puré de patatas


Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 75 min. Dificultad: Media
, 5 patatas, 1 pimiento rojo, 1 berenjena, 300 gramos de tomate triturado, 250 gramos de carne picada de vaca, 60 gramos de champiñones, 6 huevos de codorniz, 8 cebillitas francesas, 1 huevo, 4 obleas de empanadilla, 1 diente de ajo, 1 pellizco de tomillo, 80 ccs de aceite de oliva, 2 cucharadas de mantequilla, 50 ccs de leche,

Elaboración de la receta Pastel de puré de patatas:
Preparar el puré, cociendo las patatas y añadiendo la mitad e la mantequilla y la leche, pasar por el pasapure, salar. Asar el pimiento, las cebollas y la berenjena. En una sartén con un poco de aceite, sofreír la carne picada, agregar el tomate, un poco de tomillo y la sal y dejar que se haga todo junto. En otra sartén sofreír el diente de ajo y el champiñón laminado. Cortar a tiras el pimiento y la berenjena. En un recipiente que pueda ir al horno, untado con el resto de la mantequilla, colocar una primera capa de puré, otra de berenjena y pimiento, encima otra capa de puré. Cubrir con el sofrito de tomate y carne, después con el champiñón. Tapar con las obleas. Batir el huevo y echar por encima. Meter a horno precalentado, a media tenperatura, 180º centígrados, para hornear las obleas y cuajar el huevo. Desmoldar y adornar con los huevos de codorniz hervidos y con las cebollas horneadas.
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Arroz negro





Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 50 min. Dificultad: Fácil
, 100 ccs de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 500 gramos de arroz, 150 gramos de calamar, 1,5 litros de caldo de pescado, 1 cucharada de cebolla picada, 1 pizca de pimentón dulce, 150 gramos de sepia, 0,5 vasitos de tinta de calamar, dos bolsitas, 8 cucharadas de tomate triturado,
Elaboración de la receta Arroz negro:
En una paellera se calienta el aceite de oliva y se añade la cebolla picada, dejándola hasta que comience a dorarse, se trocea la sepia y el calamar en trozos regulares y se añade junto con los ajos picados, se sofríe unos minutos y se añade el tomate, a continuación el pimentón y rápidamente el arroz. Se sofríe un minuto el conjunto y se añade el caldo hirviendo, la tinta de calamar disuelta en un poco de caldo y se rectifica de sal.
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Tarta de manzana de hojaldre 


Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 20 min. Dificultad: Muy fácil
, 1 masa de hojalder, lámina congelada, 4 manzanas , 80 gramos de mermelada de albaricoque, 1 huevo batido,
Elaboración de la receta Tarta de manzana de hojaldre II:
Estirar la masa de hojaldre y hacer un cuadrado. Una vez estirada en la parte donde se va a poner la manzana hacer incisiones para que no suba. Partir la manzana en gajos, y colocar. Pincelar con huevo batido los bordes del hojaldre para que tomen color. Hornear a horno medio, 180º centígrados, hasta que esté hecho el hojaldre. Sacar del horno y pincelar con mermelada de albaricoque.
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jueves, 7 de marzo de 2013


Crépes



Ingredientes

Personas: 8 Tiempo: 60 min. Dificultad: Fácil
, 250 gramos de harina, 2 huevos, 1 litro de leche, 1 cucharadita de corteza de naranja, 1 cucharadita de sal, 3 cucharadas de azúcar, 1 chorrito de ron o coñac, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de vainilla,
Elaboración de la receta Crépes :
Batir todo bien con la batidora y dejar reposar tres horas. Ir echando cucharadas de masa en la sartén, engrasada con un poco de mantequilla, hasta obtener bases redondas y doradas por ambos lados. Rellenar con crema pastelera, chocolate o al gusto.
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Soufflee de frutas



Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 25 min. Dificultad: Media
, 60 gramos de azúcar, 1 vasito de Cuantreau, coñac o kish, 100 gramos de fruta escarchada, 1 cucharada de harina, 3 huevo, claras a punto de nieve, 2 huevo, la yema, 1 decilitro de leche, 10 gramos de mantequilla,
Elaboración de la receta Soufflee de frutas:
Se hace hervir la leche con el azúcar, agregando la harina, disuelta en un poco de leche fría, y la mantequilla, cociendo ésta preparación durante tres minutos. Se separa del fuego y se incorporan las yemas batidas. Las claras a punto de nieve se incorporan con mucho cuidado. Unir a la crema las frutas confitadas partidas en pequeñísimos trocitos que se tendrán previamente macerando en Kish o coñac. Untar un molde con mantequilla o varios moldes pequeños. Se precalienta el horno. Se pone a horno medio unos 10 minutos. Se sirve inmediatamente para que no se desinfle acompañado de nata montada o chantilly mezclada con un poco de mermelada de fresa.
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Filetes a la plancha
















Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 15 min. Dificultad: Fácil
, 1 chorrito de aceite, 4 filetes para hacer a la plancha, 1 pizca de sal,
Elaboración de la receta Filetes a la plancha:
Se pone al fuego una plancha o sartén de doble fondo con el aceite. Cuando empiece a tomar temperatura se van pasando los filetes procurando calcular el punto adecuado sin necesidad de darles mas que una vuelta para la que se utilizará una espátula para no pinchar la carne, se salan al final.
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Flan casero de huevo 


Ingredientes

Personas: 8 Tiempo: 90 min. Dificultad: Muy fácil
, 8 cucharadas de azúcar (para el caramelo), 250 gramos de azúcar, 8 huevos, 1 litro de leche entera, 1 corteza de de un limon mediano,
Elaboración de la receta Flan casero de huevo II:
Hervir la leche con la cáscara de un limón , cuando llegue al hervor se apaga y se aparta. Mezclar con la batidora , los huevos y el azúcar Hacer un caramelo no muy tostado , y ponerlo en los moldes (el caramelo se hace en una sartén antiadherente añadiendo el caramelo , a fuego no muy fuerte) Añadir a la mezcla de los huevos y el azúcar , la leche sin parar de remover Meter al baño maría a fuego medio-alto y estará listo cuando claves el cuchillo y no deje restos al sacarlo
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Hamburguesas de pavo con pan



Ingredientes

Personas: 1 Tiempo: 30 min. Dificultad: Fácil
, 50 ccs de salsa barbacoa origina, 2 tomates enteros, en aceite, secados al sol, 8 hojas de albahaca frescas, 500 gramos de carne de pavo molida , 70 gramos de migas de pan seco, 4 panes de sándwich de trigo entero, asados , 1 tomate rojo mediano, en rodajas , 1 tomate amarillo mediano, en rodajas,
Elaboración de la receta Hamburguesas de pavo con pan :
Calentar a la parilla a temperatura mediana. Combinar la salsa barbacoa y los tomates secados al sol, poner al lado. Tomar 4 de las hojas de albahaca, cortar lo que sobra. Mezclar la albahaca cortada, el pavo molido, las migas del pan seco y las cucharadas de la mezcla de barbacoa y tomate. Formar 4 hamburguesas. Asar las hamburguesas durante 5 minutos en cada lado ó hasta que se cocine bien por dentro (160° C). Poner las hamburguesas encima del pan de sándwich de abajo; cubrir con tomate rojo y amarillo, las hojas de albahaca, y el pan de arriba. Servir con lo que sobra de la mezcla de barbacoa y tomate.
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Lasaña de verduras y gambas estilo yucateco



Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 60 min. Dificultad: Media
, 3 cucharadas de harina, 3 dientes de ajo troceados, 150 gramos de gambas peladas, 1 pizca de nuez moscada, 125 gramos de espinacas, 80 gramos de queso rallado, 15 ccs de aceite, 50 gramos de zanahorias pequeñas, 1 pizca de sal, 250 ccs de leche, 20 placas de lasaña, 50 gramos de guisantes, 80 gramos de almendras o cacahuetes, 30 gramos de mantequilla, 0,5 cebolla,
Elaboración de la receta Lasaña de verduras y gambas :
En una sartén, con un poco de aceite, se dora el ajo, después se añaden las zanahorias, las almendras y los guisantes. Se sofríe durante unos 8 minutos con la sartén tapada y a fuego medio. Después se añaden las espinacas, previamente hervidas, tras unos 10 minutos se añaden las gambas. Se termina de cocer en unos 3 o 4 minutos y ya está hecho el relleno. Se ponen en agua caliente con un chorro de aceite las placas para lasaña precocinadas. Hasta que se ablanden. Mientras se ablandan se prepara la bechamel. Para la bechamel, se ralla media cebolla y se dora en una sartén con aceite, después se le añaden dos o tres cucharadas soperas de harina. Cuando está como una pasta se añade la leche y se remueve constantemente para que no se formen grumos. Cuando empiece a espesar se rectifica de sal y se le añade nuez moscada. Si es demasiado espesa siempre puedes poner más leche. Colocar una capa de pasta con las placas de lasaña. Encima poner una capa de relleno. Otra capa de pasta, otra de relleno y otra de pasta. Cubrir con la bechamel. Encima poner queso rallado y unas pequeñas bolitas de mantequilla para que se dore el queso. Gratinar en el horno y a comer.
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POSTRE YUCATECO

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