miércoles, 11 de enero de 2012

Chocolomo


¿Qué lleva?

  • 1 kg. de lomo de res
  • 1/4 de kg. de hígado
  • 1/4 de corazón
  • 1/2 riñón
  • 1 seso
  • 1/4 kg.de pecho
  • 1/2 kg. de huesos
  • 2 cabezas de ajo asadas
  • sal al gusto
  • 8 hojitas de orégano
  • Pimienta quebrada
  • 2 cebollas asadas
  • 1/4 cdta. de comino
  • Cilantro
  • Rábanos
  • 3 Naranjas agrias
  • 1 ramita de hierbabuena
  • 10 tomates
  • Chiles habaneros
  • 1/2 kg. de cebollitas cambray

    ¿Cómo lo preparamos?

    El caldo

    Corte la carne en trocitos y póngala a cocer en suficiente agua hirviendo, con los recados, los huesos y su punto de sal.

    Agrege al caldo las cebollas y ajos asados mientras el caldo hierve (sin permitir que haga espuma), agrege también la pimienta, orégano, comino, cilantro y hierbabuena.

    Cuando el seso esté bien cocido, apártelo del resto del caldo. Espere a que hierva lo suficiente.

    El salpicón

    Picamos muy finamente los rábanos, cilantro y cebolla. Se le añade el jugo de las naranjas agrias y un poco de sal.

    Se prepara también un chiltomate para acompañamiento.

    Con las cebollitas, prepare una salsa más. Aselas y tamúlelas o muélalas con un poco de sal y chile habanero asado, o si lo prefiere, chile seco tostado.

    ¿Cómo lo servimos?

    Se sirve toda la carne con sus recado en un platón y aparte los soperos con el caldo muy calientito. Ponga tostadas en la mesa, el salpicón, el chiltomate y la salsa de cebollitas en salseros por separado.

    Cada persona puede aderezarlo a su gusto.

Reacciones:

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2 comentarios:

  1. Empezamos mal con la receta, dice q se ponga a cocer la carne con los recados.... Cuáles recados? En los ingredientes no se especifica. Muy mal, buscaré en otro lado...

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  2. Empezamos mal con la receta, dice q se ponga a cocer la carne con los recados.... Cuáles recados? En los ingredientes no se especifica. Muy mal, buscaré en otro lado...

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