domingo, 22 de noviembre de 2015

FILETE A LA TAMPIQUEÑA


INGREDIENTES:

6 FILETES DE RES
6 CHILES SERRANOS
6 CHILES POBLANOS
10 TOMATES VERDES
2 CUCHARADAS DE CALDO DE POLLO EN POLVO
6 TORTILLAS PARTIDAS EN TRIANGULOS Y DORADOS
12 TORTILLAS( PARA ENCHILADAS)
UNA LATA DE FRIJOLES REFRITOS
1 TAZA DE ARROZ , COCIDO AL VAPOR
I DIENTE  DE AJO
MEDIA TAZA DE CREMA
MEDIA TAZA DE LECHE
150 GRS DE QUESO RALLADO
ACEITE
SAL Y PIMIENTA

PREPARACION:
PARA PREPARAR LAS RAJAS DE CHILE POBLANO, ASE LOS CHILES POBLANOS, ENVUELVALOS EN UNA BOLSA , QUITELES LA PIEL, LUEGO LAS VENAS, LAVELOS
MUY BIEN Y CORTELOS EN RAJAS , APARTE, ACITRONE LA CEBOLLA EN UN SARTEN CON ACEITE YA QUE ALLA ADQUIRIDO UN TONO TRASPARENTE AÑADA LAS RAJAS
Y LA CREMA, REVUELVAA FUEGO LENTO Y TAPELOS PARA CONCERVALOS CALIENTE MIENTRAS PREPARA LO DEMAS.

EL ARROZ AL VAPOR , LAVE EL ARROZ Y ESCURRALO ,CUEZALO CON LAS DOS TAZAS DE AGUA, AGREGUE LAS DOS CUCHARADAS CALDO DE POLLO EN POLVO Y SAL. DEJE
QUE HIRVA  A FUEGO LENTO, DURANTE 20 MINUTOS , HASTA QUE EL AGUA SE ALLA EVAPORADO.

PARACOCINAR LOS FRIJOLES , PRIMERO ACITRONE UN PEDAZO DE CEBOLLA CON ACEITE , YAA QUE ESTE TRANSPARENTE, AÑADA LOS FRIJOLES Y UN POCO DE LECHE,
DEJE QUE SAZONE Y APAGUE, SI DESEA ACOMPAÑARLOS CON TOTOPOS , CORTE LAS TORTILLAS EN EN CUATRO Y EN UN SARTEN CON SUFICIENTE ACEITE DORELA POR
AMBOS LADOS , SIN DEJAR QUE SE QUEMEN ,ESCURRALAS Y SIRVALOS ADORNADO EL FRIJOL.

SI TAMBIEN QUIERE PREPARAR LA SALSA VERDE PARA ENCHILADAS ,LICUE LOS TOMETES, CHILES SERRANOS , EL AJO Y AÑADA LA MESCLA PARA SAZONARLA A FUEGO LENTO, AGREGUE SAL AL GUSTO.

PARA PREPARAR LOS FILESTE , SALPIMIENTELOS POR AMBOS LADOS, FRIALOS POR AMBOS LADOS , SEGUN EL TEMINO QUE QUIERA Y SIRVALOS ACOMPAÑADOS DE LAS RAJAS, EL ARROZ , FRIJOL CON TOTOPOS Y LAS ENCHILAS Y LISTO.
A COMER SE HA DICHO.


ENTOMATADO DE RES



INGREDIENTES:
1 kg de costilla cargado de res
250 grs de ejotes
medio kg de tomate
3 chiles chipotles  adobados de lata
1  cebolla  partida en rodajas
2 dientes de ajos picados
media cucharada de oregano
aceite
sal y pimienta


modo de preparacion:

cueza la carne en medio litro de agua en una olla express con sal u un pedazo de cebolla durante 45 minutos
aparte, ponga una sarten con aceite, deja de calentar y añada los ajos picados , la cebolla, los tomates en trocitos y el agua , deje hervir hasta que el tomate este bien cocido,salpimiente la carne ya cocida,
friala y vierta la mescla de tomate, depues añada los chiles y los ejotes.
 y listo srivalos




costillas de ternera con pure




ingredientes:
 1 kg   de costilla de ternera
 3 papas grandes
50 grs. de mantequilla
 aceite
 sal y pimienta

modo de preparacion:

salpimiente las costillas , dejlas reposar durante 15 minutos y frialas. Mientras tanto ponga a cocer las papas en agua con sal, retirelas del fuego paran quitarles la cascara, despues machaquelas en una olla , a la cual, debio ponerle mantequilla , agregue sal,.Si el pure se ve muy seco , añada un poco de leche, debe quedar unifrome,sriva las costillas  con el  pure a un lado.


y a  comer se ha dicho


POSTRE YUCATECO

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