miércoles, 30 de enero de 2013


Tamales yucatecos

empezaremos mencionando que lo que distigue estos tamales de otros es el uso de recados, espelon, la hoja de platano y sin olvidar la hoja santa.

Ahora bien el secreto: la hoja.





como veran son hojas grandes y resinosas al cortarlas, tienen 2 lados uno liso y otro más poroso.

y para que el sabor sea el indicado hay que ahumarlas, y luego pasarles un trapo para quitar el polvo.

Les deja un sabor especial.



la hoja santa se utiliza para los tamales de Xmakulan, estos tamales son de la region Oriente del Estado, --> Valladolid.

Son de un sabor sin igual, la hoja le brinda una sensación a mentol y frescura.

Dulce de Zapote negro

Dulce de Tauch  à(zapote negro)


Ingredientes
·        3 zapotes.
·        Jugo colado de dos naranjas.
·        5 cucharadas de azúcar.
·        1 copita de ron. (opcional)
Preparación
 Primero tenemos que quitarles la piel y la semilla a los zapotes y los hacemos puré o los machacamos. Agregamos el jugo de naranja y el azúcar.
Mezclamos muy bien e incorporamos el ron. (opcional)
Tips:
Se sirve en platos soperos y si gusta (lo más recomendable), puede servirse frío.


Chaya!!!!

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Es un arbusto que mide de dos a tres metros de alto, posee médula gruesa y blanca, y tallos grisáceos o verdosos.
Sus hojas presentan pecíolo largo, el cual al desprenderse da un jugo lechoso; resultan más anchas que largas, trilobadas casi a la mitad e irregularmente dentadas, de color verde subido en el haz y verde en el envés, tienen pelos mordiscantes, que causan picazón cuando se les toca.

La chaya crece en regiones costeras del Golfo de México y del Mar Caribe. Su descubrimiento resulta un excelente legado de la cultura Maya. Según los investigadores, de ella se emplean las hojas y los pecíolos. Y afirman que, al analizar la composición química de las primeras, se observa que son ricas en sales de hierro, calcio, vitamina "A" y, sobre todo, vitamina "C".
Sin embargo, hay que cocinar la chaya, porque las hojas crudas son tóxicas; pues contienen un glucósido que pueden liberar al tóxico cianuro. El cocinarla es esencial antes de consumirla para hacer inactivos los componentes tóxicos de la hoja.

Sin embargo al cortarla,licuarla y cocerla lo tóxico, bye bye.

te recomiendo que al cortarla, o bajarla de la planta, o comprarla, utilices siempre un guante o una bolsa de plástico.

Ahora bien esta es una bebida muy refrescante y diurética que sabe muy bien combinandola con jugo de piña o naranja.

Ingredientes:


1 litro de agua
1/4kg de hoja de Chaya
1/4 de Piña
Azucar
Hielos.


Preparación:

Lícua un vaso de agua, la piña y la chaya.
Agrega el resto de agua, los hielos y azucar al gusto.
Refrigera.

Tips:

Si la combinas con nopal, apio, jugo de naranja y piña, es un super jugo diurético y rico en vitaminas y minerales.

Botanas -->Polcanes, Piedras y Ostras

Los polcanes son deliciosos y ultimamente hay muchas varientes para acompañarlos.
Son pequeñas bolitas de masa muy doraditas, que se acompñan con salsa de tomate, carne, repollo, guacamole, claro opcional, ya que son 100% al gusto.
Se comen mucho en desayuno y cenas, asi como botanas cuando se esta con la familia, un partido, o una fiesta yucateca.

Ingredientes:

  • 1/2 kg. de ibes (frijol blanco) tiernos, se puede sustituir por frijoles negros, bayos...
  • 1/2 kg. de masa de maíz
  • 1/4 kg. de pepita molida, la pepita de calabaza tostada, la parte verde es la que se muele. si no se encuentra, no te preocupes.
  • 3 cdas. de manteca de cerdo o aceite vegetal
  • 1 cdita. de chile molido, es opcional
  • aceite para freir
  • sal
  • Puré de tomate
  • cebolla
  • repollo

Preparación:  
  Se ponen a cocer los ibes (frijoles) en agua con sal. Una vez que estén cocidos, se escurren y se mezclan con la pepita y el chile molido, como haciendo una mezcla pastosa ya que será el relleno.
Aparte, se mezcla la masa con la manteca y la sal, y se van formando unas tortillas no muy gruesas, en el centro, se pone un poco de la mezcla de ibes y se cieran formando unas bolitas.
  •     Estas se fríen hasta que queden bien doraditas y se escurren
Para ser piedras, solo revuelve la masa con los granos de frijol y fríen.

En una sarten se fríe cebolla con un poco de aceite y se agrega el puré de toma, ésta será la salsa. que al comerlos le pondremos encima.
Por otra parte se ralla repollo y se le pone un poquito de limon y sal, esta mezcla ira arriba de la salsa.


Tips:

Para ser ostras se parten a la mitad despues de freirlas, y se rellenan con carne asada, guacamole, salsa y cebolla dorada.

Se puede acompañar con crema de ajo

recetas yucatecas , botanas
Una receta fácil y rica que no te tardas más de 5 minutos en prepararla!

Dip de Ostiones Ahumados

Ingredientes:

1 paquete de queso crema (190 grs)
1 lata de ostiones ahumados.

Tip: procura que el queso crema se encuentre  atemperatura ambiente, para poder mezclarlo sin dificultad.


Preparación:

En un recipiente coloca el queso crema y añadele los ostiones. Revuelve con ayuda de un tenedor para ir desintegrando los ostiones y se incorpore todo.
Añade el aceite que viene con los ostiones y le dará un toque especial!

Por último acompaña con galletas saladas.

Puedes añadir un poco de nuez picada para darle un estilo diferente!!!

y ahora si a disfrutar con los amigos!!!


Dip de Queso Crema con Mermelada y Chipotle

Una receta clasica como entradas, y botanas en las Bodas y XV años, muy sencilla y deliciosa, para ver pelis o alguna reunión!

Ingredientes:


1 paquete de queso crema (190 grs)
1 cucharita de chipotle --> de las latitas
4 cucharadas de mermelada de fresa


Preparación:

Colocas el queso crema en un plato, (tal como esta en la forma cuadradita que viene en el paquete).
Por otra parte licuas la mermelada con el chipotle.
Por último viertes la salsa en el queso crema y acompaña con galletas saladas.

Tips:
Si te gusta más picosito puedes agregar un poco más de chile.
Otra forma es en lugar de agregar el chile chipotle puedes añadir 2 cucharaditas de mostaza a la mermelada y será delicioso.
recetas yucatecas. antojitos y postres
En este mes es un poco dificil no escaparnos de las lluvias, por lo que aquí les comparto unas recetas para acompañar estos días.

Son muy rápidas que en 20 minutos tendrán las 2 listas, y que disfrutarán mucho =)

Carlota de Café

Ingredientes:
1 taza de mantequilla
1 taza de leche condensada (397 gr)
3 cucharadas de café soluble
1 cucharada de vainilla
2 cucharadas de grenetina (14 gr)
1/4 taza de agua fría (60 ml)
25 galletas soletas.
1/2 taza de nuez molida

Preparación

En la batidora coloca la mantequilla, y bate hasta que acreme (veas un consistencia como pomada o crema), y poco a poco agrega la leche condensada, y el café soluble (diluido en 1/2 taza de agua tibia y la vainilla).
Bate hasta integrar. Aparte, hidrata la grenetina en un 1/4 de taza de agua fría y diluye a baño María.
Luego, añade la grenetina a la preparación.
En un refractario previamente engrasado, vierte un poco de la mezcla anterior, y acomoda las galletas sobre ella, y cubre con las otras las paredes del molde, y luego vierte el resto de la mezcla.
refrigera por 1 hora o hasta que cuaje por completo.
Ahora si decora con nueces, y si te gusta con crema batida, y será el postre perfecto!

Esta receta es para 10 porciones, así que podrás invitar a tus amigos, o a la familia entera.



Chocolate Caliente con Malvaviscos

Ingredientes:
2 litros de leche
400 grs de chocolate en polvo
3 cdas de vainilla
malvaviscos
*azúcar al gusto.

En una licuadora, vierte la leche, el chocolate, y la vainilla e incorpora.
luego coloca en una olla, y calienta por 5 minutos, sirve y decora con malvaviscos.
puedes endulzar un poco más si lo prefieres, pero considera que el chocolate generalmente viene endulzado asi como la aportación que darán los malvaviscos.

Es para 10 porciones!


Espero las disfruten y compartan con sus seres queridos!

Que tengan un buen día =)


Pan de Elote

El pan de elote es un clásico de México y otros países de América Latina, ya que el maíz, elote o choclo como se le conoce forma parte de la alimentación diaria, y porque no?? si es delicioso!!!!


Esta es una receta facilísima, y deliciosa que resulta increible, ya que la consistencia de este pan o pastel de elote, es muy esponjosito y húmedo, lo que lo hace fantástico.

Aqui te va la receta!!

Ingredientes:

1 lata de leche condensada (397gr)
4 huevos
1 barra de mantequilla (90 grs) --> puedes utilizar margarina si lo deseas.
1 cucharada de polvo para hornear.
1 lata de granos de elote (400 grs)

Preparación:

Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y enharina un molde cuadrado.
Licua todos los ingredientes y vierte en el molde.
Hornea durante 50 minutos, espera a que enfríe, desmolda y corta en porciones.

Tips: puedes espolvorear azucar glass, o si lo prefieres crear un betún de queso crema (1 paquete de 190 grs, 1/2 barrita de matequilla, y azucar glass, bien mezcladito, y unas gotitas de limón, este es el betun que lleva el pan de zanahoria =) !!

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Horchata de Arroz



La Horchata una bebida de Reyes!!

En América la horchata de arroz es originaria de Yucatán y por su relación con el mundo maya, también se le preparaba hace varios siglos en Guatemala.  Se le cocina de la misma forma con arroz, canela, almendras, azúcar, agua y ablandante hielo.
Existe un documento en el Archivo General de Centroamérica, en Guatemala, donde se menciona esta bebida en la “Cuenta de lo gastado en la preparación de refrescos para la Jura de Carlos IV, año de 1789”.  Entre los ingredientes se encuentran frutas, canela, panela, pasas, dulces, azúcar, almendras,  barquillos, huevos, harina en flor, tinajas de leche, entre otros,
“Cuenta jurada que yo don José Marian Roma doy al… Ayuntamiento de lo que se gasto en la mesa de refresco que sirvió en la sala capitular el día de la Jura de Nuestro Católico Monarca el excelentísimo don Carlos V y en la manera siguiente…”
“ Por 60 p ( pesos)  que pague a la Juana Nevera por que enfriase las aguas que le oi, de leche, limón, canela y horchata”
Ingredientes:

2 tazas de Arroz remojado durante 2 horas
4 tazas de agua
2 rajitas de canela
2 tazas de leche
Azúcar --> la medida es a tu preferencia
Hielo


Preparación:

Se deja remojar el arroz en agua por 2 horas, después se cuela para eliminar el agua, y se licua con las 4 tazas de agua, la canela y la leche.
Luego colocas la mezcla en una jarra y añades azúcar y hielo al gusto!!!

Tips: puedes sustituir el azúcar por leche condensada, incluso puedes añadir coco, almendras, o semillas de melón molidas!

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Receta Manjar Blanco

Ingredientes
1 litro de leche.
100 grs de fécula de maíz.
250 grs de crema de coco.
100 grs de azúcar.
 1 ramita canela.
1 piel de limón. (rallado)
1 cucharada canela en polvo.
Preparación
Deshacer la fécula de maíz con un poco de leche, la leche que sobró ponerla a hervir con la canela, la ralladura de limón y el azúcar.
Cuando la leche comienza a hervir, retirar la canela y agregar la fécula y remover vigorosamente, para que no se formen grumos. Añadir después la crema de coco, remover unos momentos y retirar la crema del fuego.
Se refrigera para que cuaje, y a la hora de servir se espolvorea con canela!
Tips:
Puedes añadir ralladura de coco encima!!

Atropellado de Coco

El coco es un fruto que se da mucho en Yucatan y es básico en los postres de la región!!!

Principalmente si estas en la playa, en bebidas, en dulces y hasta en comida!!!

Aqui les paso la receta de un clásico postre, que se consume entre niños, abuelitos y todas las edades!!


Ingredientes
1 coco
1 kg. de camote
1/2 kg. de azúcar
1 rajita de canela
Preparación    
Cocemos el camote hasta que esté bien suave, lo pelamos y lo molemos. El coco se licua aparte.
    En un recipiente, ponemos el azúcar y la canela al fuego y cuando empieze a hervir, agregamos el camote y lo mezclamos hasta que esté bien incorporado.
 Añadimos el coco molido, y seguimos moviendo hasta que se forme una pasta.
    Se sirve bien frío.

Tips:
te puede servir para rellenar pasteles, comer con galletitas, empanaditas dulces…si te gusta la receta compártela por las redes sociales
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Dulce de Papaya

 dulce de papaya!!!





Este es un postre super tradicional, las fechas en las que más se consume es en el día de muertos, y claro tambien en los días de ir a la playa, ya que se puede encontrar rellena de coco.

Ingredientes:

  • 1 papaya de 2 kg.
  • 1 kg 1/2 de azúcar
  • Un poco de cal
  • 3 hojas de higo
  • Queso de bola rallado *opcional

Preparación

  1.     Se pela muy bien la papaya. Le quitamos las pepitas y la cortamos en trozos. Disuelva la cal en un poco de agua y remojamos los trozos de la papaya en esta mezcla durante medio día (esto es para quitarle la resina).
  2.     Luego se lavan varias veces para quitarles la cal.
  3. Déles un pequeño hervor, y cuando la papaya esté fría la pinchamos con un palillo de dientes o un tenedor.
  4.  Para preparar el almíbar, ponga a hervir agua y disuelva el azúcar. Que quede bien espesito. Agrege las hojas de higo y los trozos de la papaya, dejándola hervir unos 30 minutos.
    Antes de suspenderla del fuego, pruébela.
Tips:

Ponga una porción de papaya en un plato individual, báñela con el almíbar y espolvoree con el queso.

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Salsa Yucateca para tacos con chile habanero

Esta es una salsa que sirve para acompañar tacos de bistec, poc chuc, o simplemente para botanear:

Ingredientes
  • Un tomate mediano picado finamente.
  • 60 grs. de cilantro picado grueso.
  • 2 cucharadas de cebolla blanca picada finamente.
  • Un chile habanero fresco sin semillas, picado finamente.
  • Una cucharada de jugo de naranja agria fresca.
Preparación:

Colocamos todos los ingredientes en un recipiente pequeño y los mezclamos muy bien.

Dejamos reposar de una a dos horas, con el recipiente tapado y a temperatura ambiente, para que se mezclen los sabores. ¡Lista!...

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Tzic de Venado o Res

Esta receta es muy tradicional.
En Yucatán se acostumbra a comer el venado, ya que es una tierra conocida por la presencia de este mamífero, y es muy cotizado. Actualmente existen criaderos de venado, y la población se encuentra estable, por lo que esta permitida su caza. Sin embargo si a ti no te gusta, puedes utilizar carne de res.

Ingredientes:

1 Kilo de pierna de venado o lomo de res, (cocido)
6 naranjas agrias (si no encuentras combina naranja dulce con limon)
2 atados de cilantro
10 pzas de rábano
1 chile habanero (al gusto)
sal


Elaboración:

la carne se deshebra , que quede como en forma de hilos gruesos.
Despues de lavar y picar se pica el cilantro finamente, y el rábano en cubitos pequeños, y se revuelve con la carne.
Se exprimen las naranjas y se les agrega el punto de sal.
10 minutos antes de servirse se agrega el jugo de las naranjas a la carne, y se revuelve muy bien.

Tips para servir:

Se sirve en un platón, se acompaña con frijol refrito, tortillas calientes, chile habanero (al gusto).
Se acostumbra comerlo en tacos.

Dulce de Malvaviscos

Este postre es clásico en la fiesta de Noche Buena, y del gusto de toda la familia.

Ingredientes:

1 lata de coctel de frutas, grande
1 lata de media crema
90 grs de queso crema
100 gramos de bombones, malvaviscos o sunchos.
70 grs de nuez picada.

Elaboración:

Se licua la media crema, el queso crema, y un poco del almibar de la fruta, pero hay que cuidar que no quede muy liquida la mezcla.
En un recipiente hondo, se agregan las frutas picadas, la mitad de la nuez picada, los malvaviscos(cortados a la mitad) y se revuelve con lo licuado.

Se sirve frio, y en trastes de helado, y se espolvorea la nuez restante encima.

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miércoles, 16 de enero de 2013


Queso relleno de Yucatan

ComensalesTiempoCosteDificultad
4 personasMás de 60'MedioMedia
Queso Relleno, se trata de un queso holandés (de bola) que se rellena a base de un picadillo de carne molida de cerdo con pasas, almendras, aceitunas, alcaparras, pimiento y diversos condimentos, mezclados en una salsa blanca (kol) y una salsa de tomate.
Un platillo muy típico de la cocina de Yucatán

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Ingredientes para Queso relleno de Yucatan:

Ingredientes básicos:
  • queso de bola (holandés)
  • Aceite
  • ¾ de kilo carne molida de cerdo
Ingredientes para el relleno:
Ingredientes para hacer la salsa blanca (K’óol):
  • 1 litro de caldo donde se coció la carne
  • 1 manojo de epazote
  • 50 gramos de aceitunas
  • 20 gramos de alcaparras
  • 3 cucharada de harina
  • Sal
  • Aceite
Ingredientes para preparar la Salsa de tomate Carrito-mini:
Conversor de medidas (pesos, volúmenes, temperaturas...)
Queso relleno de YucatanFoto queso relleno de Yucatán


Sobre la receta Queso relleno de Yucatan: Receta favorita de 1 usuarios
13689 visitas - 0 comentarios
Date_addAñadida el 31 dic 2010
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Cómo hacer Queso relleno de Yucatan paso a paso:

Queso-de-bola
Queso-relleno-2
  • Vamos raspando el interior del queso de bola para poder introducir el relleno.
Para hacer el relleno del queso:
  • Calentamos la manteca, se fríe la cebolla, a continuación añadimos el ajo, chile dulce, la carne y seguidamente todos lo demas ingredientes.
  • Se rellena el queso con la mezcla, y lo tapamos con un paño, o tela, y los cocemos a vapor para que el queso se haga suave.
Para preparar la salsa blanca:
  • Preparamos un caldo de pollo con consomé en polvo, añadir epazote, aceitunas y alcaparras.
  • Aparte, diluimos la harina en un poco de agua, colamos y agregamos al caldo poco a poco sin dejar debatir.
  • Se añade sal y un poco de aceite. Se deja a fuego bajo.
Para hacer la salsa de tomate:
  • Licuamos el tomate, con un poco de agua, la cebolla y el chile. Esta mezcla la freímos y añadimos el epazote.
  • Sazonamos con el consomé y la sal.
  • Ponemos a hervir a fuego lento sin tapar, lo movemos hasta que espese, aproximadamente una media hora.
Emplatar y servir:
Los servimos en mesa con las dos salsas blanca y tomate y el queso que anteriormente ya habiamos sacado de la bola.



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POSTRE YUCATECO

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