miércoles, 11 de enero de 2012

Mondongo a la andaluza


¿Qué lleva?

  • 1 kg. de mondongo
  • 1 juego de patas
  • 1/2 kg. de garbanzos
  • 1/4 kg. de jamón crudo
  • 1/8 kg. de tocino
  • 2 tiras de longaniza
  • 2 chorizos (que no se desbaraten)
  • 1/4 kg. de manteca
  • 2 papas cocidas y peladas
  • 5 tomates picados
  • 2 cebollas blancas picadas
  • 2 chiles dulces picados
  • Vinagre
  • Sal al gusto
  • Harina para espesar
  • 1 cdita. de pimentón
  • Recado colorado

    ¿Cómo se prepara?

    Cocine el mondongo con el recado colorado y sal con suficiente tiempo para que esté bien cocido. Cuando la carne esté bien cocida, sáquela y acomódela en una olla bien tapada.

    Los garbanzos se ponen a guisar (se pueden remojar previamente) en el caldo de la carne hasta que estén bien cocidos.

    En una sartén aparte, fría el jamón, la tocineta y la longaniza cortados en trocitos. Ya que estén bien fritos, agrege los tomates, cebollas, chiles dulces y el pimentón.

    Agrege las carnes y la fritura a los garbanzos cocidos y deje que todo hierva ligeramente. Agrege la harina colada moviendo lentamente para que no se formen grumos, espere a que esté bien especito y apague.

    ¿Cómo lo servimos?

    Se sirve en platos soperos bien calientito y se agregan porciones de la papa cocida partida en cuadritos. Mmmm...no olvide poner en su mesa pan de barra o francés.


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POSTRE YUCATECO

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