jueves, 21 de febrero de 2013

Berenjenas capeadas

  • 3 berenjenas medianas
  • 1 taza de agua
  • 1/2 taza de puré de tomate
  • 2 claras de huevo
  • 1/2 cebolla picada
  • chile dulce
  • sal
Rebanar las berenjenas a lo largo, poner sal a cada rebanada y dejarlas reposar 30 minutos. Batir las claras a punto de turrón y, transcurridos los 30 minutos, capear las rebanadas de berenjena.

Salsa

Freír en poca grasa el chile dulce, la cebolla, el puré de tomate y el agua, sazonando con sal al gusto; cuando hierva, agregar las rebanadas de berenjena ya capeadas. Dejarlas hervir de 20 a 25 minutos, a fuego lento. Rinde 6 raciones.

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