recetas yucatecas-Venado en pebre

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Venado en pebre

• 1 kilo carne de venado, sin hueso
• 4 chiles verdes
• 4 naranjas agrias
• 2 cebollas medianas
• 2 cucharadas de recado rojo
• 2 tomates grandes
• 1 cabeza de ajo
• sal

Kool (pebre)

• 50 g pasitas
• 10 alcaparras
• 10 aceitunas
• 2 cucharadas de caldo de pollo en polvo
• 2 cucharadas de harina
• 2 tomates
• recado rojo
• manteca

Cocer el venado en un poco de agua con el recado rojo disuelto en jugo de naranja agria y sal, tomate en rebanadas, chiles verdes crudos, cebollas en rebanadas y la cabeza asada de ajo; cuando esté la carne cocida, agregar el kool y servir luego. Rinde 8 raciones.

Kool

Calentar un poco de manteca y freír en ella los tomates molidos; disolver la harina y el caldo de pollo en polvo en un poco de agua y el suficiente recado rojo para dar color. Incorporar a la fritura de tomate. Cuando ya esté frita, añadir el caldo de la carne, que ya debe estar cocida y mover suavemente para que no se formen grumos. Agregar alcaparras, aceitunas y pasitas. Dejar hervir un poco, a fin de que tome sabor; debe quedar espeso, si no fuere así, agregar más harina disuelta en agua.