FILETE A LA TAMPIQUEÑA

FILETE A LA TAMPIQUEÑA

INGREDIENTES:

6 FILETES DE RES
6 CHILES SERRANOS
6 CHILES POBLANOS
10 TOMATES VERDES
2 CUCHARADAS DE CALDO DE POLLO EN POLVO
6 TORTILLAS PARTIDAS EN TRIANGULOS Y DORADOS
12 TORTILLAS( PARA ENCHILADAS)
UNA LATA DE FRIJOLES REFRITOS
1 TAZA DE ARROZ , COCIDO AL VAPOR
I DIENTE  DE AJO
MEDIA TAZA DE CREMA
MEDIA TAZA DE LECHE
150 GRS DE QUESO RALLADO
ACEITE
SAL Y PIMIENTA

PREPARACION:
PARA PREPARAR LAS RAJAS DE CHILE POBLANO, ASE LOS CHILES POBLANOS, ENVUELVALOS EN UNA BOLSA , QUITELES LA PIEL, LUEGO LAS VENAS, LAVELOS
MUY BIEN Y CORTELOS EN RAJAS , APARTE, ACITRONE LA CEBOLLA EN UN SARTEN CON ACEITE YA QUE ALLA ADQUIRIDO UN TONO TRASPARENTE AÑADA LAS RAJAS
Y LA CREMA, REVUELVAA FUEGO LENTO Y TAPELOS PARA CONCERVALOS CALIENTE MIENTRAS PREPARA LO DEMAS.

EL ARROZ AL VAPOR , LAVE EL ARROZ Y ESCURRALO ,CUEZALO CON LAS DOS TAZAS DE AGUA, AGREGUE LAS DOS CUCHARADAS CALDO DE POLLO EN POLVO Y SAL. DEJE
QUE HIRVA  A FUEGO LENTO, DURANTE 20 MINUTOS , HASTA QUE EL AGUA SE ALLA EVAPORADO.

PARACOCINAR LOS FRIJOLES , PRIMERO ACITRONE UN PEDAZO DE CEBOLLA CON ACEITE , YAA QUE ESTE TRANSPARENTE, AÑADA LOS FRIJOLES Y UN POCO DE LECHE,
DEJE QUE SAZONE Y APAGUE, SI DESEA ACOMPAÑARLOS CON TOTOPOS , CORTE LAS TORTILLAS EN EN CUATRO Y EN UN SARTEN CON SUFICIENTE ACEITE DORELA POR
AMBOS LADOS , SIN DEJAR QUE SE QUEMEN ,ESCURRALAS Y SIRVALOS ADORNADO EL FRIJOL.

SI TAMBIEN QUIERE PREPARAR LA SALSA VERDE PARA ENCHILADAS ,LICUE LOS TOMETES, CHILES SERRANOS , EL AJO Y AÑADA LA MESCLA PARA SAZONARLA A FUEGO LENTO, AGREGUE SAL AL GUSTO.

PARA PREPARAR LOS FILESTE , SALPIMIENTELOS POR AMBOS LADOS, FRIALOS POR AMBOS LADOS , SEGUN EL TEMINO QUE QUIERA Y SIRVALOS ACOMPAÑADOS DE LAS RAJAS, EL ARROZ , FRIJOL CON TOTOPOS Y LAS ENCHILAS Y LISTO.
A COMER SE HA DICHO.

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ENTOMATADO DE RES

ENTOMATADO DE RES

INGREDIENTES:
1 kg de costilla cargado de res
250 grs de ejotes
medio kg de tomate
3 chiles chipotles  adobados de lata
1  cebolla  partida en rodajas
2 dientes de ajos picados
media cucharada de oregano
aceite
sal y pimienta


modo de preparacion:

cueza la carne en medio litro de agua en una olla express con sal u un pedazo de cebolla durante 45 minutos
aparte, ponga una sarten con aceite, deja de calentar y añada los ajos picados , la cebolla, los tomates en trocitos y el agua , deje hervir hasta que el tomate este bien cocido,salpimiente la carne ya cocida,
friala y vierta la mescla de tomate, depues añada los chiles y los ejotes.
 y listo srivalos

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costillas de ternera con pure

costillas de ternera con pure

ingredientes:
 1 kg   de costilla de ternera
 3 papas grandes
50 grs. de mantequilla
 aceite
 sal y pimienta

modo de preparacion:

salpimiente las costillas , dejlas reposar durante 15 minutos y frialas. Mientras tanto ponga a cocer las papas en agua con sal, retirelas del fuego paran quitarles la cascara, despues machaquelas en una olla , a la cual, debio ponerle mantequilla , agregue sal,.Si el pure se ve muy seco , añada un poco de leche, debe quedar unifrome,sriva las costillas  con el  pure a un lado.


y a  comer se ha dicho

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spaghetti rojo

spaghetti rojo

ingredientes:

1 paquete de spaghtti

2 chiles poblanos grandes

2 jitomates grandes

5 rebanadas de jamón

500 grs. de queso rallado

1 diente de ajo

1 cebolla

una hoja de laurel

mantequilla

sal

 modo de preparación:

 en una cacerola ponga a calentar dos litros de agua, ya que este

hirviendo, añada un chorrito de aceite , sal la mitad de una cebolla

el diente de ajo y la hoja de laurel, después de 2 minutos , añada la

pasta y baje la flama , remueva lo con una cuchara de vez en cuando,

una qvez que haya quedado medio blandito, escurrelo(ES mu

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Pollitos de Pascua (huevos rellenos)

Nos encanta ver cómo los peques ante el plato esbozan una enorme sonrisa y en tiempo de Pascua hay que aprovechar para cocinar con ellos platos divertidos que fomenten la alimentación sana y equilibrada, pero que al mismo tiempo les permitan jugar.

Por eso os propongo estos divertidísimos y fáciles pollitos de Pascua (huevos rellenos), llenos de proteínas y rellenos de atún para que nuestros peques crezcan fuertes.

Veréis cómo disfrutan ayudándoos en la cocina a elaborar estos lindos pollitos. ¡Vamos con la receta de estos huevos rellenos con forma de pollito!

Pollitos de Pascua (huevos rellenos)

Ingredientes para 6 pollitos de Pascua (huevos rellenos)

• 6 huevos
• 1 lata pequeña de atún en aceite de oliva
• 2-3 cucharadas de mayonesa
• pimienta
• 3 aceitunas negras
• una zanahoria pequeña
• 1 tomate pequeño

Preparación de los 6 pollitos de Pascua

En una cazuela colocar los huevos y cubrirlos con agua fría, llevarlos a ebullición durante 10 minutos desde que comience el hervor.

Refrescar los huevos en agua fría, pelarlos y cortarlos haciendo picos con ayuda de un cuchillo, simulando que la rotura de la eclosión de un pollito.

Retirar con cuidado las yemas y colocarlas en un bol aplastándolas con un tenedor, agregar el atún, la pimienta y la mayonesa y mezclar bien hasta tener una textura cremosa homogénea.

Rellenar los huevos con la crema, colocar encima la “caperuza” y adornar con trocitos de aceituna para los ojos, triángulitos de zanahoria para la narices y triángulos de tomate para las crestas.

Servir y disfrutar.

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Garbanzos con bacalao paso a paso

Los garbanzos con bacalao son un plato de cuchara tradicional en la época de Cuaresma y en los días de Semana Santa, quizás el más significativo junto con las Torrijas.

El bacalao es un pescado blanco lleno de propiedades para nuestra salud, muy bajo en grasas pero con proteínas importantes para el desarrollo y crecimiento de nuestros peques. Los garbanzos no pueden faltar en nuestra dieta, los especialistas recomiendan consumir legumbres al menos dos veces por semana.

Este plato de garbanzos con bacalao es por tanto, un guiso muy natural y sano, apto para toda la familia. Aunque lasrecetas de bacalao y las legumbres  no son habitualmente las favoritas de los niños, puede que este plato de cuchara se lo coman bien y es tan completo que no les hace falta nada más, sólo un poco de fruta de postre.

Animaros a preparar estos platos tradicionales de la Semana Santa, que seguro que los vuestros os lo agradecen y ayudamos a conservar nuestra rica gastronomía.

Garbanzos con bacalao

Ingredientes

• 400 gr de garbanzos cocidos
• 250 gr de bacalao desalado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de cominos molidos
• 1 cucharada pequeña de harina
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 huevos cocidos

Elaboración de los garbanzos con bacalao

Pelamos los ajos y la cebolla y picamos finamente. Ponemos en una cacerola un poco de aceite de oliva virgen extra y cocinamos ambas cosas a fuego muy suave. Cuando comiencen a dorarse, incorporamos la harina, freímos y añadimos el pimentón dulce, el tomate que hemos rallado y los cominos, mezclamos y dejamos cocinar unos cuatro o cinco minutos.

Incorporamos los garbanzos cocidos y el bacalao desmenuzado, mezclamos y mareamos. Cubrimos de agua y probamos de sal, aunque el bacalao esté desalado siempre es un pelín salado así que mejor probar ahora y si está soso añadir un poco de sal. Dejamos cocinar a fuego medio unos 15 o 20 minutos.

Servimos con un poco de huevo cocido por encima.

Los garbanzos con bacalao están aún más ricos al día siguiente por lo que podéis prepararlos la noche anterior y luego a la hora de la comida, sólo calentarlos un poco.

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Crema de zanahoria y naranja con conejitos de Pascua

¿Qué os parece una crema de zanahoria llena de sabor y sanísima para dar la bienvenida a la Pascua?

Ya os hemos hablado de la zanahoria y sus propiedades, por eso os vamos trayendo periódicamente recetas como lascroquetas de zanahoria que os trajimos hace poco. En esta ocasión se trata de una crema de zanahoria y naranja, en la que, uniendo todas las propiedades vitamínicas de la naranja llena de vitamina C y de la zanahoria, con múltiplesbetacarotenos que nos previenen de muchas enfermedades tenemos un plato fácil y tremendamente saludable.

A los niños y a toda la familia les va a encantar, y para rematar unos torreznos en forma de conejito para celebrar laPascua como manda la tradición. Os dejo las recetas en modalidad tradicional y para Thermomix.

Y si os apetece podéis completarlo con un huevo duro picadito. ¡Ya nos contaréis qué os parece esta crema de zanahoria que os proponemos hoy!

Crema de zanahoria y naranja

Ingredientes para crema de zanahoria y naranja (para 4-6 raciones):

• ½ cebolla cebolla
• 500 g de zanahorias
• 30 g de aceite de oliva
• 500 g de caldo de verduras o agua
• zumo de una naranja natural
• 100 g de creme fraiche /leche o nata
• Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación de la crema de zanahoria y naranja con conejitos de Pascua.

Preparación tradicional

• Picar muy fina la cebolla y la zanahoria.
• En una cazuela con aceite de oliva rehogar la zanahoria y la cebolla durante 7-10 minutos a fuego medio.
• Agregar el caldo y el zumo de naranja y cocinar a fuego medio 15 minutos.
• Agregar sal, pimienta y nuez moscada y triturar. Incorporar la creme fraiche.  Si se desea una textura más fina pasar por un chino.
• Tostar pan de molde y cortarlo con un cortador con forma de conejito.

Preparación con Thermomix

• Introducir la cebolla y la zanahoria en el vaso y programar 8 segundos a velocidad 5.
• Agregar el aceite y programar 10 minutos, 100º y velocidad 1.
• Incorporar el caldo y el zumo de naranja y programar 15 minutos, 100º y velocidad 1.
• Agregar sal, pimienta, nuez moscada y creme fraiche y triturar 2 minutos a velocidad progresiva 5-10.
• Tostar pan de molde y cortarlo con un cortador con forma de conejito.

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comidas hechas de bacalao

comidas hechas de bacalao 

Las recetas de bacalao son típicas en Semana Santa. Siguiendo la tradición de no comer carne los viernes de Cuaresma, os proponemos una serie de recetas de bacalao típicas que son muy conocidas en la gastronomía española y que sin duda disfrutaréis estos días o cualquier otro día del año.

Además de las recetas de bacalao, os recomendamos que leáis nuestro artículo sobre cómo desalar bacalao y el que realizó nuestra nutricionista dándonos unos consejos y hablando sobre las propiedades del bacalao, un pescado que merece la pena incluir en nuestros menús semanales puesto que posee múltiples propiedades especialmente beneficiosas durante el crecimiento.

¿Queréis entonces ver la recopilación que hemos preparado para vosotros de recetas de bacalao?: Buñuelos de bacalao, tortilla de bacalao, garbanzos con bacalao,  bacalao a la vizcaína y por último, bacalao al pil-pil, una de nuestras favoritas en la que Ana María nos explica un truco para hacerla de forma sencilla sin tanto giro de muñeca.

¡Ya nos contaréis cuál de estas recetas de bacalao os gusta más! Para ver las recetas tan sólo tenéis que pinchar sobre la imagen o sobre el título de cada una.

Buñuelos de bacalao

La receta de buñuelos de bacalao sin ninguna duda le va a encantar a los niños y a los mayores, ¡todos disfrutarán con esta receta de bacalao tan típica de nuestra gastronomía! Además os la explicamos paso a paso, sólo tenéis que pinchar sobre la imagen o sobre el título para dirigiros a la misma ¡ya nos contaréis si os animáis a hacerla!

Garbanzos con bacalao

Los garbanzos con bacalao es un potaje o guiso típico de estos días de Cuaresma, y por otro lado es un plato delicioso para disfrutarlo todo el año y altamente nutritivo, por lo que podéis tomarlo como plato único acompañándolo de una ensalada. Recordad tomar yogur tras las legumbres, como siempre nos recomienda Sílvia, nuestra nutricionista, ya que de esta forma evitaréis los gases que producen en el estómago.

Tortilla de bacalao

Esta receta de tortilla de bacalao es una auténtica delicia y seguro que los peques la disfrutan. Una forma estupenda de que coman pescado disfrazándolo con recetas que a ellos les suelen gustar, como la tortilla. ¡probadla y nos contáis! Recordad que podéis ver todas las recetas pulsando sobre las imágenes o sobre los títulos.

Bacalao a la vizcaína

La receta de bacalao a la vizcaína es sin duda de sabor pronunciado, por lo que deberíamos reservarla para los niños más mayores. Su salsa elaborada con ajos, pimientos y cebolla resultan sin embargo deliciosas en un paladar de adulto, por lo que os recomendamos que la probéis.

Bacalao al pil-pil

El bacalao al pil-pil es una receta que originalmente necesita de mucha paciencia y giro de muñeca, pero Ana María nos descubre un truco para poder hacerla sin esfuerzo disfrutando de esta maravillosa receta de bacalao típica de la gastronomía española.

¿Qué os han parecido estas 5 recetas de bacalao?, ¿echáis en falta alguna que os guste especialmente?… ¡Contadnos porque sin duda seguiremos investigando y probando nuevas alternativas en recetas de bacalao.

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Buñuelos de viento paso a paso

Los Buñuelos de viento son un dulce de sartén, que en muchas localidades de España se consumen durante la época de Carnaval y Cuaresma,  sin embargo en otras, es más frecuente durante la festividad de Todos los Santos.

Aunque yo me pregunto..¿qué más dará la fecha?, si los buñuelos de viento,  se hacen en un momento, con ingredientes que siempre hay por casa y son la merienda perfecta para una tarde de domingo con un buen chocolate caliente. Vuestros pequeños no dejarán ni uno,  os lo aseguro.

Animaos a preparar para merendar buñuelos de viento, este dulce tan clásico de la gastronomía española, porque son muy sencillos de hacer, cuando en casa los tomamos así solos, los rebozo en azúcar glass. Y si los relleno de alguna crema, los rebozo en azúcar y canela molida. A vosotros ¿cómo os gustan más?

Buñuelos de viento

Ingredientes

• 125 ml de leche
• 50 gr de mantequilla o margarina
• 4 cucharadas*  de agua
• 1 cucharada de anís dulce
• 2 cucharadas de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 150 gr de harina
• 3 huevos
• Aceite de oliva virgen extra suave
• Azúcar glass para espolvorear

*Para la medida de los líquidos he utilizado un cuchara sopera normal.

Cómo hacer buñuelos de viento

Ponemos en un cazo la leche, el anís dulce, el agua, la mantequilla o margarina y la sal. Mezclamos y cuando comience a hervir incorporamos la harina de golpe y con una cuchara de madera movemos hasta que esté todo integrado y no haya ningún grumo de harina. Quitamos el cazo del fuego y añadimos un huevo, mezclamos muy bien y añadimos el segundo, mezclamos hasta que esté todo el huevo integrado y añadimos el tercer huevo. Una vez que este último huevo se haya mezclado bien ya tenemos lista nuestra masa.

Con la ayuda de dos cucharillas, cogemos porciones de masa, las echamos a la sartén con aceite caliente y freímos hasta que estén dorados. Hay que tener cuidado con el aceite, no debe estar excesivamente caliente, ya que tienen que hincharse,  hacerse bien por dentro y quedar muy esponjosos. Una vez fritos, los sacamos y dejamos sobre papel de cocina, rebozamos en azúcar y servimos.

Si los vais  a rellenar, con unas tijeras les dais un corte, quitáis un poco de la masa que se queda dentro y rellenáis con la crema que os guste, yo utilizo la crema pastelera que os enseñé en la receta de Tarta de manzana.

Vamos a merendar buñuelos de viento…¿Quién prepara el chocolate?

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Chuli-buul

• 1 kilo frijol verde (ejotes)
• 1/2 kilo tomate rojo
• 1/2 kilo masa de maíz
• 1/4 kilo manteca de cerdo
• 1/4 kilo pepita molida de calabaza
• 4 chiles verdes
• 1 cebolla morada
• epazote
• sal

Cocer el frijol verde en agua hasta que ésta se consuma. Licuar la masa con un poco de agua y colarla. Agregar el frijol con la manteca, el epazote y sal al gusto. Revolver. Cocinar a fuego lento, mover hasta que espese, retirar del fuego. Freír aparte el jitomate, la cebolla bien picada y el chile verde, también picado. Servir en un plato hondo el kool con la salsa de tomate y la pepita molida encima. Rinde 6 raciones.

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Chul de frijol verde

• 1/2 kilo frijol verde
• 1/4 kilo manteca
• 200 g pepita molida
• 4 elotes tiernos desgranados
• 1 ramita de epazote

Pelar los frijoles tiernos, cocerlos en agua con sal y epazote. Dejarlos cocer hasta que quede poco caldo, añadir el elote molido y colado, mover para que no se formen grumos, agregar suficiente manteca y dejar espesar. Servir en platos hondos, con la pepita molida encima. Rinde 6 raciones.

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Crema de chaya

• 200 g queso (tipo holandés)
• 10 hojas frescas de chaya
• 6 tazas de agua
• 4 cucharadas de fécula de maíz (maizena)
• 2 cucharadas de mantequilla
• sal

Licuar las hojas de chaya con el agua, la fécula de maíz y sal, al gusto. Cocer a fuego lento con la mantequilla; cuando espese, quitar del fuego. Servir con el queso cortado en trocitos. Rinde 6 raciones.

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Conejo guisado

• 1 conejo cortado en trozos
• 100 g gordura de puerco
• 100 g manteca
• 2 tazas de vino blanco
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 20 cebollitas doradas en manteca
• 2 clavos
• 2 hojas de laurel
• 2 hojas de tomillo
• 1 ramita de perejil
• 1 rajita de canela
• pimienta
• sal

Cortar en trocitos la gordura de puerco y freírlos en la manteca; cuando hayan tomado color, poner el conejo y sofreír a fuego vivo. Añadir el vino blanco, laurel, tomillo, perejil, clavos, canela, sal y pimienta al gusto; dejar que la preparación hierva a fuego lento. Dejarla cocer hasta que la salsa se reduzca a una cuarta parte; cuando el conejo esté casi cocido, agregar las cebollitas y la fécula de maíz diluida en media taza de agua. Dejar al fuego unos minutos más y servir. Rinde 6 raciones.

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recetas yucaetcas- chachachuajes hornedos

 chachachuajes hornedos

ingredietes:

1/2 kg de manteca

 2 kg de masa

 1 cda de achiote en grano

recado de tamales

1/2 pasta grande

preparacion:

 corte el pollo y el puerco en presas y cocinelo en una tanto regular de agua,

sal y el recado colorado colado.cuando la carnes esten bien cocidas saquelas , y bien frias

se desmenuzan.

preparere el  kol de la manera siguiente:

cuele el jugo  donde se cocinaron la carnes, añadale suficiente manteca,

punto de sal, el tomate y apazote picados, y agregue medio kilo

 de masa deshesha en agua y colada, mueva parejo hasta que hierva el kol.

en una freidera ponga suficiente manteca, anada el achiote en grano

para que tome color, cuele la mantece y cuando este fria. añadala a la masa,

revuelva parejo con punto de sal.

limpie la hoja, partala a una medida regular y tortee la masa gruesecita y alargada.

ponga en el  centro la carne de pollo y de puerco en, un trozo de huevo duro.

y se doblan las chachachuajes  uniendo sus puntas en el centro uniendo sus puntas

en el centro: se envuelven en una hoja y se  acomodan en latas en su hoja y se acomodan en latas

largas.

 se hornean hasta quedar bien dorados a 350 grados f.

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te agradecere atentemente roberto.

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receta yucateca -pastel de chaya

 receta yucateca -pastel de chaya

pastel de chaya

ingredientes

2 tazas de chaya cocida

1/2 kilo de tomates

1 diente de ajo

1/2 chile dulce

10 alcaparras

10 aceitunas

20 pasas

150 gramos de jamon

2 huevos crudos

2 huevos cocidos

mantequilla y polovo de queso.

polvo de biscocho ( al gusto).

preparacion:

 se cuece la chaya, luego se hace una salsa de tomate,

bien  espesa poniedole la cebolla ,ajos , chile dulce, alcaparras, aceitunas y el jamon

se separa la mitad de esta salsa y se le pone a la chaya y se frie .

 se le revientan los 2 huevos y los otros dos se sancochan, se extiende

la chaya en un molde , se le ponen los 2 huevos en rebanadas y luego el resto de la salsa,

mantequilla y polvo de queso y se van poniendo todas estas cosas por capas y de ultimo

el polvo de biscocho y se hornea

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recetas yucatecas - volteado de chaya y platano

volteado de chaya y platano   

recetas yucatecas

Volteado de chaya y plátano

• 3 tazas de chaya cocida
• 2 1/2 tazas de azúcar
• 2 tazas de harina
• 1 1/2 tazas de mantequilla
• 8 ciruelas deshuesadas
• 5 huevos
• 2 plátanos machos
• 1 lata de leche evaporada
• 3 cucharaditas de polvo para hornear
• vainilla

Colocar un cuarto de taza de mantequilla en un molde; agregar una taza de azúcar, rebanadas de plátano y adornar con ciruelas. Batir una taza de mantequilla con azúcar; incorporar los huevos uno por uno. Cernir la harina con el polvo para hornear e incorporar a la preparación anterior junto con la leche evaporada licuada con la chaya cocida. Verter la mezcla en el molde preparado. Hornear a fuego lento durante una hora aproximadamente; dejar reposar durante cinco minutos y darlo vuelta en un platón. Rinde 8 raciones.

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