Huevos chimbos

Receta mexicana de huevos chimbos del Estado de Chiapas, México con los siguientes ingredientes:

• 20 huevos
• 1 kilo azúcar
• 1 litro de agua
• 1 cucharada de harina
• 1 raja de canela
• manteca

Para preparar huevos chimbos hay que batir 18 yemas de huevo y dos huevos enteros con una cucharada de harina; batir durante 15 minutos (a punto de listón). Verter la mezcla en un molde previamente engrasado con manteca o mantequilla; poner al horno, a baño María, hasta que esté bien cocida, pero que no se dore. Cortar en cuadros pequeños y regulares. Hervir el agua con azúcar y canela, hasta tener una miel ligera. Dejar enfriar. Agregarla a los cuadros de huevos chimbos, hervir ligeramente a fuego muy lento. Servir cuando enfríen. Esta receta alcanza para 15 raciones.