Queso Relleno (Comida Yucateca)
¿Qué lleva?
1 queso de bola tipo Edam de aproximadamente dos kilos. Para el picadillo:
1 cebolla cortada en cuatro
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 ramitas de orégano
Sal al gusto
1 cebolla finamente picada
1 diente de ajo
4 cucharadas de manteca de puerco
400 gramos de tomate pelado, despepitado y picado
1 pimiento morrón picado
½ cucharadita de canela en polvo
4 pimientas gordas
¼ de taza de vinagre
1 huevo duro cocido y picado
50 gramos de pasitas
50 gramos de almendras peladas y afiladas
50 gramos de aceitunas despepitadas y picadas,
3 cucharadas de alcaparras.
Para el kol:
1 litro de caldo donde se coció la carne
100 gramos de manteca de puerco,
½ taza de harina,
caldo de pollo en polvo al gusto.
Para la salsa roja:
1 cucharada de manteca de cerdo,
1 cebolla mediana,
l pimiento morrón y 1 diente de ajo finamente picados
8 tomates medianos pelados, despepitados y picados
1 cucharada de alcaparras
2 cucharadas de aceitunas deshuesadas y picadas
sal y pimienta al gusto.
¿Cómo se prepara?
Al queso se le quita con un cuchillo fino la cáscara roja, se le
corta una tapita encima y se saca todo el queso, dejando una pared de
un grosor de 1½ a 2 cm. Se rellena con el picadillo, se tapa, se
envuelve en un trapo de manta de cielo, se amarra y se hornea a baño
maría en un horno precalentado a 170ºC durante aproximadamente 30
minutos. Se sirve rodeado por un lado con el Kol y por el otro con la
salsa de jitomate.
Para el picadillo:
Se pone a cocer la carne con la cebolla partida en cuatro, los 2
dientes de ajo; las hojas de laurel, el orégano y sal al gusto. Se
escurre y se aparta el caldo. En la manteca se fríen la cebolla, el
ajo y el pimiento morrón; se añade el resto de ingredientes, sal y
pimienta al gusto, se deja sazonar todo muy bien y se le añade la
carne, dejando al fuego unos minutos.
Para el kol:
Se calienta el caldo y se le añade la manteca, la harina y el
caldo de pollo en polvo, se mezcla todo muy bien con un batidor de
alambre.
La salsa roja:
En la manteca se acitrona la cebolla, el pimiento morrón y el ajo,
se añaden el tomate, las alcaparras, las aceitunas y se deja sazonar
todo muy bien hasta que la salsa esté especita y no sepa a crudo el
jitomate.
¿Cómo lo sirven?
Se parte en rebanadas, se coloca en un platón, rodeado de kol y
salsa roja. Se puede servir como platillo principal acompañado de
tortillas para hacer tacos y si lo desea se puede servir como botana
acompañado de un aperitivo.
.JPG)
.jpg)
0 comentarios:
Publicar un comentario