Huevos Uxmal

Huevos Uxmal

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¿Qué llevan?

• 12 huevos
• mantequilla para engrasar los moldes.La salsa roja:
• 8 jitomates guajes
• 1 manojito de cilantro
• 1 chile habanero
• sal al gusto
• 2 cucharadas de cilantro fresco picaditoLa salsa verde:
• 10 tomates verdes
• 3 ramitas de epazote, o al gusto
• 3 cucharadas de cilantro picadito
• 1 chile habanero
• sal al gusto
• 1 pimiento rojo asado, pelado y cortado en tiritas
• 1 cucharada de epazote picado o al gusto¿Cómo se preparan?
  Los huevos:
  Se ponen a escalfar de dos en dos en un moldecito engrasado con mantequilla hasta que cuajen las claras. Se desmoldan y una mitad se baña con salsa roja y la otra con salsa verde; se sirven inmediatamente.
  La Salsa roja:
  Se ponen a cocer los jitomates con el manojito de cilantro y el chile habanero en un poco de agua. Se pelan los jitomates y se licúan con el cilantro y el chile. Se sazona con sal al gusto. Se le añade el cilantro fresco picado.
  Salsa verde:
  Se ponen a cocer los tomates en poca agua con el epazote, las tres cucharadas de cilantro, el chile habanero y sal al gusto. Se licúa todo y se le añaden las rajitas de pimiento rojo, el epazote y el cilantro picados.

¿Cómo los servimos?
Se sirven en platos individuales bañados una mitad con salsa roja y la otra mitad con la salsa verde. Se acompañan de frijoles negros bien refritos y totopos.