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jueves, 7 de marzo de 2013

Arroz Pilaf

Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 20 min. Dificultad: Fácil
, 500 ccs de agua, 200 gramos de arroz, 50 gramos de cebolla, 0,5 cucharadita es de cúrcuma, 1 hoja de laurel, 75 gramos de mantequilla, 1 ramito de perejil, 1 pizca de sal, 1 ramita de tomillo,
Elaboración de la receta Arroz Pilaf:
La cebolla se pica, se hace en una sartén acompañada de mantequilla, se le añade el arroz. Se le agrega el agua, la sal, el laurel, el tomillo, la cúrcuma y el perejil en un ramillete atado. Se guisa a fuego lento unos 15 minutos, se retira entonces el ramillete atado y se deja reposar removiéndolo un poquito. Sirve de acompañamiento.
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Royal de foie-gras

Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 45 min. Dificultad: Media
, 150 gramos de foie-gras, 20 gramos de harina, 5 huevo, yemas, 2 huevos enteros, 200 ccs de leche, 25 gramos de mantequilla, 45 gramos de mantequilla, 1 pizca de pimienta, 1 pizca de sal,

Elaboración de la receta Royal de foie-gras:
Se pone la mantequilla en una sartén cuando se funde se echa la harina y se agrega la leche poco a poco. Se pone sobre la besamel el foie-gras. Se ponen las yemas de los huevos y los huevos batidos junto a la besamel se condimentan con sal y pimienta. Se ponen sobre una bandeja de horno untada de mantequilla unos moldes a baño maría en estos moldes se reparte la preparación. Vino recomendado: Philipponnat Brut Reserve 1993
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Calabacines a la Napolitana

Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 60 min. Dificultad: Fácil
, 5 calabacines, 50 gramos de manteca de cerdo, 25 gramos de pan rallado,, 200 ccs de aceite oliva, 200 gramos de queso fundido, 1 kilo de tomates, 1 cucharadita de azúcar, 1 cebolla, 120 gramos de harina, 1 pizca de pimienta, 1 pizca de sal, 1 cucharada de orégano,
Elaboración de la receta Calabacines a la Napolitana:
Primero se cortan los calabacines en rodajas, sazonándolos con sal y dejándolos escurrir. Se trocea la cebolla y se rehoga en una sartén a fuego suave tras haber calentado previamente en ella el aceite y la manteca de cerdo. Antes de que la cebolla tome color se añadir un poco de orégano triturado, los tomates rallados, el azúcar y un poco de sal. Se tapa y se deja cocer a fuego lento hasta que el tomate esté muy cocido. Por último se rectifica de sal y se sazona con la pimienta. Mientras se enharina ligeramente los calabacines, friéndolos en abundante aceite y se escurren luego. Se coloca en una bandeja de horno capas alternadas de calabacines, salsa de tomate y láminas de queso. Se espolvorea con pan rallado y a gratinar en el horno.
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Torta Garash

 

Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 50 min. Dificultad: Muy fácil
, 50 gramos de almendras molidas, 300 gramos de azúcar, 2 cucharadas de cacao, 30 gramos de chocolate con leche rallado, 7 huevos, claras, 250 gramos de mantequilla, 300 gramos de nueces molidas, 7 huevos, yemas,
Elaboración de la receta Torta Garash:
La mantequilla se bate con el azúcar. Se agregan las yemas de a una, mezclando después de cada adición. Se agrega el cacao. La mezcla se separa en dos partes. Una de las partes se reserva, para usarla como crema después. A la otra parte se le echan las nueces molidas y las claras, anteriormente batidas a punto de nieve. Se hornea en un molde previamente untado de mantequilla, a temperatura media, aproximadamente 30 minutos. Se saca y se deja enfriar. Se le pone la crema de cacao (reservada previamente) por encima de la torta y se espolvorea con el chocolate rallado y las almendras molidas. Se deja enfriar y se sirve.
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Gelatina blanca de cranberries

Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 45 min. Dificultad: Media
, 450 ccs de leche, 32 gramos de gelatina en polvo, 300 ccs de nata líquida para montar, 1 cucharada de esencia de vainilla, 220 gramos de azúcar, 6 hojas de menta para decorar , 1 cáscaras de limón para decorar (opcional), 160 gramos de cranberries (arándanos rojos) desecados, 100 ccs de zumo de cranberry (arándanos rojos), 110 gramos de azúcar,
Elaboración de la receta Gelatina blanca de cranberries:
Montar la nata líquida mezclada con media taza de azúcar. Refrigerar. Hidratar la gelatina en ¼ taza de agua y disolver bien. Calentar la leche con el resto del azúcar y agregar la gelatina. Retirar del fuego, añadir la vainilla y dejar enfriar a temperatura ambiente. Poco a poco, verter la nata montada sobre la leche, sin dejar de remover. Colocar la mezcla en moldes individuales y refrigerar hasta que cuaje. Salsa de cranberries: hervir en una olla el zumo con el azúcar y los cranberries hasta obtener un almíbar. Retirar del fuego y dejar reposar. Montaje: desmoldar las gelatinas y acompañar con la salsa de cranberries. Decorar con la piel de limón y unas hojas de menta.
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Caramelos de naranja

Ingredientes

Personas: 8 Tiempo: 25 min. Dificultad: Fácil
, 2 tazas de azúcar, 1 cucharada de glucosa, 2 naranjas,
Elaboración de la receta Caramelos de naranja:
Se exprimen las naranjas, se cuelan y se le añade en el azúcar y la glucosa, se pone al fuego. Tan pronto tenga punto de caramelo, se quita del fuego, se vierte en un mármol untado de mantequilla. Se deja enfriar un poco, para cortar los caramelos. Salen unos cincuenta caramelos.
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Bacalao al curry con leche de coco

Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 45 min. Dificultad: Media
, 660 gramos de bacalao desalado, 200 ccs de leche de coco, 1 cebolla dulce, 6 dientes de ajo, 1 cucharadita de curry, 1 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de cúrcuma, 180 ccs de aceite, 1 pizca de sal,
Elaboración de la receta Bacalao al curry con leche de coco:
Poner aceite en el wok y colocar el bacalao con la piel hacia abajo, mover el wok con movimientos circulares, hasta que el bacalao suelte su gelatina. Apartar (bacalao y gelatina) y reservar. Poner un poco más de aceite en el wok y dorar la cebolla cortada en tiras finas. Mientras, poner los ajos pelados en un mortero y machacar, hasta conseguir una pasta, añadir el jengibre y mezclar. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir la cúrcuma y el curry, remover rápidamente para que no se queme y agregar la pasta de ajo y jengibre, remover unos segundos y añadir la leche de coco. Cuando empiece a hervir, incorporar el bacalao y su gelatina. Mantener unos minutos al fuego y servir.
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Ajo blanco

Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 20 min. Dificultad: Fácil
, 220 ccs de aceite, 2 dientes de ajo, 250 gramos de almendras blancas, 1 huevo, 200 gramos de miga de pan, 1 pizca de sal, 50 ccs de vinagre,
Elaboración de la receta Ajo blanco:
Se machacan las almendras finamente. El resto de los ingredientes se pasan por la batidora y se le añade agua a gusto,se le añaden las almendras machacadas y se sirve frío.
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Gazpacho andaluz

Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 25 min. Dificultad: Media
, 120 ccs de aceite de oliva, 500 ccs de agua, 2 dientes de ajo, 1 huevo , duro, 100 gramos de miga de pan, 50 gramos de pepino, 50 gramos de pimiento verde, 1 pizca de sal, 1 kilo de tomates naturales, 60 ccs de vinagre, 0,5 cebolla picada finita,
Elaboración de la receta Gazpacho andaluz:
En el bol de la batidora se pone el aceite, el vinagre, la sal y bien cortaditos, los ajos, el pepino y el pimiento se tritura todo bien y se va depositando en el chino. Se va incorporando el tomate, previamente escaldado y pelado, y se sigue pasando por el chino. Se pone el pan en remojo y se escurre y se añade a lo anterior. Se incorpora el agua para que no quede tan espeso y unos cubitos de hielo para que esté más frío. Se sirve en tazones y en diferentes platitos individuales se dispone un poco del pimiento picado, la cebolla, el pepino, el tomate natural y el huevo duro, previamente cocido y todo ello finamente picado para añadir si se desea al gazpacho.
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Queso Relleno (Comida Yucateca)
¿Qué lleva?
1 queso de bola tipo Edam de aproximadamente dos kilos.
Para el picadillo:
1 kg de carne de puerco molida,
1 cebolla cortada en cuatro
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel                                                                
2 ramitas de orégano
Sal al gusto
1 cebolla finamente picada
1 diente de ajo
4 cucharadas de manteca de puerco
400 gramos de tomate pelado, despepitado y picado
1 pimiento morrón picado
½ cucharadita de canela en polvo
4 pimientas gordas
¼ de taza de vinagre
1 huevo duro cocido y picado
50 gramos de pasitas
50 gramos de almendras peladas y afiladas
50 gramos de aceitunas despepitadas y picadas,
3 cucharadas de alcaparras.
Para el kol:
1 litro de caldo donde se coció la carne
100 gramos de manteca de puerco,
½ taza de harina,
caldo de pollo en polvo al gusto.
Para la salsa roja:
1 cucharada de manteca de cerdo,
1 cebolla mediana,
l pimiento morrón y 1 diente de ajo finamente picados
8 tomates medianos pelados, despepitados y picados
1 cucharada de alcaparras
2 cucharadas de aceitunas deshuesadas y picadas
sal y pimienta al gusto.


¿Cómo se prepara?
Al queso se le quita con un cuchillo fino la cáscara roja, se le corta una tapita encima y se saca todo el queso, dejando una pared de un grosor de 1½ a 2 cm. Se rellena con el picadillo, se tapa, se envuelve en un trapo de manta de cielo, se amarra y se hornea a baño maría en un horno precalentado a 170ºC durante aproximadamente 30 minutos. Se sirve rodeado por un lado con el Kol y por el otro con la salsa de jitomate.
Para el picadillo:
Se pone a cocer la carne con la cebolla partida en cuatro, los 2 dientes de ajo; las hojas de laurel, el orégano y sal al gusto. Se escurre y se aparta el caldo. En la manteca se fríen la cebolla, el ajo y el pimiento morrón; se añade el resto de ingredientes, sal y pimienta al gusto, se deja sazonar todo muy bien y se le añade la carne, dejando al fuego unos minutos.
Para el kol:
Se calienta el caldo y se le añade la manteca, la harina y el caldo de pollo en polvo, se mezcla todo muy bien con un batidor de alambre.
La salsa roja:
En la manteca se acitrona la cebolla, el pimiento morrón y el ajo, se añaden el tomate, las alcaparras, las aceitunas y se deja sazonar todo muy bien hasta que la salsa esté especita y no sepa a crudo el jitomate.
¿Cómo lo sirven?
Se parte en rebanadas, se coloca en un platón, rodeado de kol y salsa roja. Se puede servir como platillo principal acompañado de tortillas para hacer tacos y si lo desea se puede servir como botana acompañado de un aperitivo.

jueves, 21 de febrero de 2013

Berenjenas capeadas

  • 3 berenjenas medianas
  • 1 taza de agua
  • 1/2 taza de puré de tomate
  • 2 claras de huevo
  • 1/2 cebolla picada
  • chile dulce
  • sal
Rebanar las berenjenas a lo largo, poner sal a cada rebanada y dejarlas reposar 30 minutos. Batir las claras a punto de turrón y, transcurridos los 30 minutos, capear las rebanadas de berenjena.

Salsa

Freír en poca grasa el chile dulce, la cebolla, el puré de tomate y el agua, sazonando con sal al gusto; cuando hierva, agregar las rebanadas de berenjena ya capeadas. Dejarlas hervir de 20 a 25 minutos, a fuego lento. Rinde 6 raciones.


Arroz yucateco

  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de arroz
  • 1 taza de queso rallado
  • 1/2 taza de hojas de chaya, cocidas y picadas
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 cebolla picada
  • pimienta
  • sal
Freír la cebolla en la mantequilla hasta que se dore, añadirle sal, pimienta y el agua, cuando rompa el hervor. Agregar el arroz y la chaya; cuando empiecen a hervir, reducir el fuego al mínimo y esperar a que esté cocido el arroz. Revolver rápidamente con un tenedor, vaciar en un platón y espolvorear el queso rallado por encima. Servir caliente. Rinde 6 raciones.




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Arrolladitos de berenjena

  • 3 berenjenas grandes
  • 350 g tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevos cocidos
  • 1 cebolla chica
  • pimienta
  • sal
Cortar las berenjenas en rebanadas delgadas, sin pelarlas, y remojarlas en agua con sal. Preparar una salsa friendo la cebolla picada, los dientes de ajo, el tomate pelado y molido, y salpimentar. Hervir hasta que el preparado reseque. Sacar las rebanadas de berenjena del agua, escurrir y secar; poner a cada una un poco de huevo duro desmenuzado y un poco de salsa de tomate. Enrollar, atar con un hilo y sofreír en aceite caliente. Colocarlos en un recipiente refractario, añadirles el resto de la salsa de tomate y hornear durante quince minutos. Rinde 6 raciones.

Arepas

  • 1/2 kilo harina de maíz
  • 1/4 kilo manteca de cerdo
  • 2 cucharaditas de anís molido
  • azúcar
Mezclar la harina de maíz con el anís molido, azúcar y manteca de cerdo, de manera que quede manejable. Formar las tortitas y espolvorear por encima con un poco de azúcar. Acomodar en una charola para hornear; cuidar que no se quemen, deben quedar doraditas. Rinde 6 raciones.

Pavo en relleno negro oriental (chirmole)

  • 1 pavo mediano
  • 2 kilo carne de puerco molida
  • 1 1/2 kilo tomate picado
  • 750 g chile colorado seco
  • 100 g manteca
  • 1 cucharada de pimienta de Castilla   
  • 1 1/2 cucharaditas de achiote
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de cominos
  • 20 hojas de epazote
  • 10 huevos cocidos
  • 4 huevos crudos
  • 2 cebollas picadas
  • 2 limones
  • pimienta
  • sal
preparacion :
Quitar las semillas y el rabo a los chiles; tostarlos y dejarlos quemar para que queden negros. Lavarlos y moler con la pimienta de Castilla, los cominos y el orégano, agregar el achiote, tres tazas con agua y colar. Freír, en 60 g de manteca, las cebollas; cuando estén acitronadas, agregar seis hojas de epazote y 500 g de tomate picado; estando fritos, agregar la carne molida y un cuarto de litro del chile que se preparó y sal al gusto. Dejar hervir hasta que el guiso sazone y espese. Añadirle y revolver, cuando enfríe, los huevos crudos y las claras de los huevos cocidos (picadas). El pavo se limpia muy bien y se unta por fuera y por dentro con sal, pimienta y el jugo de los limones; rellenarlo luego con la carne, intercalándola con las yemas cocidas. Coser para cerrar con aguja e hilo y colocar el pavo en una olla grande; se agrega todo el chile molido restante. Tapar la olla, cocinar a fuego suave y, cuando empiece a cocerse el pavo, agregar el kilo sobrante de tomate, sal al gusto, las catorce hojas de epazote restantes y 40 g de manteca. Dejar hervir hasta que el pavo esté cocido y la salsa espese. Rinde 20 raciones.

recetas yucatecas - budin de papas


ingredientes :

1/2 kg. de papas
1/4 kg. de azúcar
1/8 de harina
60 grs de manteca
6 huevos
2 cdas. de mantequilla
1 cda. de vainilla

preparación:

cocine la papas, luego se pelan y se muelen.
mezcle los huevos batidos , azúcar , mantequilla, manteca,
la papa molida y vainilla.
engrace un molde refractario , vacié la mezcla y se hornea a
300 grados F por espacio de 30 minutos


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recetas yucatecas - budin de chayote



ingredientes:
6 chayote sazones
8 cdas. de harina
1 taza de azúcar
(chocolatera)
6 huevos 
150 gramos de
mantequilla
1/4 vaso de leche


preparación:
cocine los chayote partidos a la mitad:
bien cocidos se escarban , luego se exprime
la pulpa se quitan las hebras.
mezcle la harina, mantequilla , azúcar los
huevos , la leche y la pulpa de los chayotes:
bien revuelta esta mezcla,se hornea en un
molde pairex embadurnado de mantequilla
tiempo de horneo. 30 minutos a 300 frados
f.
   

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recetas yucatecas -budín de almendras- 


postres


ingredientes:
10  yemas de huevo
6 claras 
1 kg de azúcar
vainilla
1 litro de leche
6 cdtas. de harina


preparación:

bata separadamente clara y yemas , después de bien batidas se juntan, se siguen
batiendo hasta quedar bien espesa la baticion.
LAS almendras  que se habrán remojado la noche anterior se pelan y luego se muelen.
procure separar 6 almendras para el adorno
las almendras bien molidas se deshacen entre la leche, se le añade la baticion, 
de los huevos, se sigue batiendo , se le agreaga el azucar , vainilla y la hraina, se mueve 
bien parejo, hasta quedar  bien revuelta  la baticion .
engrase una budinera , se le vacea toda la baticion , se tapa y se cuece a baño de maria 
por  2 horas , bien frió el budín  se refrigera.
Al servirlo se adorna con la almendra tostada,.
y disfruta.


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sábado, 16 de febrero de 2013


NUGGETS DE POLLO CON QUESO DE CABRA Y BACON

NUGGETS 1

Si los nuggets de pollo están riquísimos os podéis imaginar como están de jugosos estos con el queso de cabra.

Probadlos acompañados de mayonesa y una ensalada. Os encantará.

Ingredientes: 

- 250 gr de pechuga de pollo
- 100 gr de bacon
- 100 gr de queso de cabra
- 1 huevo
- Sal y pimienta
- Huevo, harina y pan rallado para rebozar
- Aceite de oliva

Elaboración: 

Trituramos todos los ingredientes en la picadora o en la Thermomix (20 seg/velocidad 7).

Hacemos bolas y las aplastamos formando los nuggets.

Las rebozamos primero en harina después en huevo batido y finalmente en pan rallado.

Freímos en aceite de oliva hasta que estén doradas.

Fuente: Mi gran diversión


   NUGGETS 2



COSTILLAS CON PATATAS EN SALSA ADOBADA

COSTILLAS 2

A las costillas les va muy bien el sabor de este rico adobo que me recuerda a mi infancia. El resultado es un sabroso guiso con un caldo buenísimo que os va a encantar y, aunque lleva patatas, no se puede resistir la tentación de mojar pan.

Ingredientes:

- Costillas de cerdo
- 1 cebolla grande
- 3 ò 4 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro
- 2 zanahorias
- 3 patatas grandes
- 4 cucharadas de vinagre
- Medio vaso de vino blanco o una copa de ron
- 2 cucharadas de orégano
- 1 cucharada colmada de pimentón dulce
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva

Elaboración:

Salpimentamos las costillas y, en una cacerola con aceite de oliva, las doramos a temperatura medio-alta. Las retiramos y en ese aceite empezamos sofriendo la cebolla y los ajos. A continuación, añadimos los pimientos a trozos grandes y las zanahorias a rodajas. Rehogamos unos minutos y agregamos el tomate sin piel y troceado. Cuando evapore el líquido echamos el pimentón y removemos bien.

Volvemos a poner las costillas en la cazuela, el orégano y a continuación ponemos el vinagre, seguimos rehogando unos segundos más  e incorporamos el ron o el vino. Cuando haya evaporado el alcohol cubrimos de agua y salpimentamos.

Dejamos cocinar hasta que las costillas estén casi tiernas, pelamos y partimos las patatas cascándolas para que suelten bien el almidón y espese el caldo. Ponemos más agua si es necesario y cocemos hasta que estén es su punto.


  COSTILLAS 1

POSTRE YUCATECO

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